일본 다이후쿠: 맛볼 곳과 만드는 법

다이후쿠(大福)는 안에 달콤한 소를 넣은 작고 부드러운 모찌로, 보통 팥소가 들어갑니다. 이름은 영어로 ‘큰 행운’을 뜻합니다. 도쿄의 상점가부터 교토의 사찰 근처 작은 가게까지, 일본 곳곳에서 다이후쿠를 볼 수 있습니다.

다이후쿠는 일본에서 제가 가장 좋아하는 간식 중 하나이기도 합니다. 고를 수 있다면 말차와 딸기 맛이나 초콜릿 딸기 맛을 선택합니다. 좀 더 전통적인 맛이 당길 때는 딸기를 넣은 기본 팥소를 고릅니다. 속 재료가 달라지면 다이후쿠의 맛이 얼마나 달라지는지 놀라울 정도입니다.

아래에서는 대표적인 다이후쿠 종류와 만드는 법, 도쿄·교토·오사카에서 맛있는 다이후쿠를 맛볼 곳을 소개합니다. 일본에서는 서양 과자도 인기가 많습니다. 독일 케이크 하나가 일본의 국민적인 인기 디저트가 된 이유는 바움쿠헨이 일본에서 사랑받는 이유에서 설명합니다.

다이후쿠 종류와 맛볼 만한 맛

대부분의 가게에서는 몇 가지 기본 메뉴와 한두 가지 제철 메뉴를 판매합니다. 가장 자주 볼 수 있는 종류는 다음과 같습니다.

1. 이치고 다이후쿠(딸기 다이후쿠)

통통한 생딸기를 팥소와 얇은 찹쌀떡으로 감쌉니다. 새콤한 과일 맛이 달콤한 팥소의 맛을 잡아 주기 때문에 많은 사람이 좋아합니다. 딸기철에 찾아보시면 됩니다.

2. 말차 다이후쿠(녹차 다이후쿠)

이 다이후쿠는 찹쌀떡 반죽에 녹차 가루를 섞습니다. 속은 흰 팥소나 휘핑크림인 경우가 많아, 은은한 쌉쌀함과 부드러운 크림 맛을 함께 느낄 수 있습니다.

3. 마메 다이후쿠(콩 다이후쿠)

찹쌀떡 반죽에 통검은콩을 섞습니다. 콩의 고소한 맛과 씹는 맛이 더해져 다른 종류에 비해 덜 답니다.

4. 크림 다이후쿠

팥소 대신 휘핑크림, 커스터드 크림이나 초콜릿을 넣은 현대적인 다이후쿠입니다. 팥소가 입맛에 맞지 않는다면 이 종류부터 드셔 보세요.

5. 시오 다이후쿠(소금 다이후쿠)

앙금에 소금을 조금 넣습니다. 처음에는 거의 느껴지지 않지만, 단맛을 한층 부드럽게 살려 다음 한입이 더 당기게 합니다.

6. 쑥 다이후쿠

찹쌀떡 반죽에 쑥을 넣어 초록빛을 띠고 은은한 풀 향이 납니다. 보통 팥앙금을 넣으며, 생쑥이 제철인 봄에 가장 흔히 볼 수 있습니다.

7. 밤 다이후쿠

부드러운 찹쌀떡과 앙금으로 통째로 설탕에 절인 밤을 감싼 다이후쿠입니다. 전통 화과자점에서는 보통 9월경부터 판매하니, 가을이나 겨울에 방문한다면 찾아보세요.

8. 과일 다이후쿠

귤, 키위, 포도, 샤인머스캣 같은 신선한 과일을 통째로 백앙금과 찹쌀떡으로 감쌉니다. 진열할 때 반으로 잘라 놓는 가게도 많은데, 먹기 아까울 만큼 예뻐 보입니다.

9. 아이스크림 다이후쿠

모찌로 감싼 아이스크림은 다이후쿠 중에서도 가장 쉽게 찾을 수 있습니다. 롯데의 유키미 다이후쿠는 거의 모든 편의점 냉동고에 들어 있습니다. 더 맛볼 만한 간식은 제 일본 편의점 가이드에서 소개합니다.

다이후쿠의 짧은 역사

다이후쿠의 역사는 에도 시대(1603~1868)로 거슬러 올라갑니다. 초기 형태는 하부타이모치라고 불렸으며, 오늘날의 다이후쿠보다 크고 단단했습니다. 시간이 지나면서 과자 장인들은 모찌를 더 부드럽게 만들고 크기를 줄였으며 속 재료도 다양하게 바꾸었습니다. 그렇게 오늘날 우리가 아는 다이후쿠가 탄생했습니다.

이름이 ‘큰 복’을 뜻하기 때문에 다이후쿠는 축하 행사와 결혼식, 새해에 즐겨 먹는 간식이 되었습니다. 전통 과자점 중에는 지금도 명절을 맞아 특별한 다이후쿠를 만드는 곳이 많고, 지역마다 고유한 스타일을 선보이기도 합니다.

오늘날 다이후쿠는 일상적인 간식입니다. 오래된 화과자점과 시장 노점, 편의점에서 살 수 있는데, 저는 세 곳에서 모두 먹어봤습니다. 전문점은 재료와 만드는 기술을 가장 중요하게 여기고, 시장에서는 갓 만든 다이후쿠를 판매합니다. 편의점에서는 계절에 따라 새로운 맛이 계속 나옵니다.

다이후쿠 만드는 법

1. 모찌 반죽 만들기

다이후쿠는 시라타마코나 모치코 같은 찹쌀가루로 만든 쫄깃한 반죽, 모찌로 시작합니다. 가루에 설탕과 물을 섞은 다음, 매끄럽고 잘 늘어날 때까지 찌고 따뜻할 때 치대 반죽합니다.

일본의 여러 화과자 가게에서 이 과정을 지켜본 적이 있는데, 만드는 사람들은 빠르게 움직입니다. 모치는 식자마자 단단해지기 때문에 망설일 시간이 없습니다. 반죽이 알맞게 되면 달라붙지 않도록 전분을 묻힙니다.

2. 속 재료 준비하기

전통적인 속 재료는 부드럽거나 알갱이가 살아 있는 단팥 앙코입니다. 전통 있는 가게 대부분은 여전히 앙코를 사용하며, 직접 만드는 곳도 많습니다. 설탕의 양이나 사용하는 지역산 콩은 가게마다 다릅니다.

대도시에서는 말차 크림, 커스터드, 초콜릿, 생과일을 넣은 다이후쿠도 맛볼 수 있습니다. 과일 다이후쿠는 과일 덕분에 팥소를 넣은 종류보다 가벼운 느낌이 들어 제가 특히 좋아합니다. 이런 새로운 속 재료는 팥을 좋아하지 않는 분들이 다이후쿠를 맛보기에도 좋습니다.

3. 다이후쿠 빚기

납작하게 편 모치 가운데에 속을 한 숟가락 올립니다. 반죽을 속 재료 둘레로 끌어당겨 모은 뒤, 틈이 보이지 않도록 오므려 매끈한 공 모양으로 빚습니다. 종류에 따라 감자 전분이나 코코아 가루, 참깨를 묻히기도 합니다. 잘 만든 다이후쿠는 얇고 고른 피에 속이 넉넉하게 들어 있습니다. 전문 화과자점과 저렴한 포장 제품의 차이는 바로 이 부분에서 느껴집니다.

직접 만들어 보고 싶다면 클룩에서 모치와 화과자 만들기 체험을 둘러보실 수 있습니다.

일본에서 맛있는 다이후쿠를 맛볼 수 있는 곳

찾는 데 그리 애쓰지 않아도 됩니다. 노점에서는 하루 종일 다이후쿠를 자주 갓 만들어 내놓기 때문에, 아직 말랑할 때 맛볼 수 있습니다. 백화점 식품관에는 일본 각지의 유명 화과자 브랜드가 모여 있어 한 번에 여러 스타일을 비교해 보기 좋습니다.

제대로 된 다이후쿠를 맛보려면 전통 화과자 가게를 찾아가 보세요. 가족 대대로 내려오는 조리법이나 지역 식재료를 사용하는 곳이 많아, 그 맛을 직접 느낄 수 있습니다. 편의점에서도 자체 다이후쿠를 판매하는데, 가격을 생각하면 기대 이상입니다. 저는 도시를 이동할 때 종종 하나씩 사곤 합니다. 한정판 맛이 사라지기 전에 간편하게 맛볼 수 있기 때문입니다.

갓 만든 다이후쿠를 맛보기 좋은 곳

도쿄

• 긴자 아케보노: 특히 이치고 다이후쿠로 유명한 대표적인 다이후쿠 전문점입니다.
• 나카미세도리(아사쿠사): 아사쿠사의 센소지로 향하는 길에 갓 만든 수제 다이후쿠를 사기 좋습니다. 일본 주방용품에도 관심이 있다면 걸어서 금방인 갓파바시도리에도 들러 보세요.

교토

• 데마치 후타바: 통검은콩을 넣은 마메 다이후쿠로 유명하며, 오랫동안 교토 사람들이 즐겨 찾는 가게입니다.
• 기온 츠지리: 말차를 좋아한다면 들러볼 만한 곳으로, 녹차 다이후쿠와 크림을 넣은 다이후쿠를 맛볼 수 있습니다.

오후 한나절 동안 교토의 디저트를 더 맛보고 싶다면 클룩의 교토 음식 투어를 둘러보셔도 좋습니다.

오사카

• 구로몬 이치바 시장: 활기찬 식료품 시장으로, 노점에서 갓 만든 다이후쿠를 맛볼 수 있습니다.

포장 다이후쿠 구입하기

집에 가져갈 다이후쿠를 찾는다면 세븐일레븐, 패밀리마트, 로손 같은 편의점과 대부분의 슈퍼마켓에서 포장 제품을 판매합니다. 작은 선물이나 나중에 먹을 간식으로 간편합니다. 일본 기념품 가이드에서 선물 아이디어를 더 확인하고 새 면세 규정도 알아보세요.

마무리: 일본에서 맛있는 다이후쿠를 찾을 수 있는 곳

여행 중 다이후쿠를 꼭 한 번 맛보세요. 도쿄, 오사카, 교토, 후쿠오카 등 일본의 대도시 어디서나 쉽게 찾을 수 있습니다. 노점에서 갓 만든 다이후쿠를, 화과자점에서 정성껏 빚은 다이후쿠를, 편의점에서 저렴한 계절 한정 다이후쿠를 하나씩 맛보면 금세 가장 좋아하는 것을 찾게 될 겁니다.

수도 도쿄에서 여행을 시작하신다면, 제가 쓴 도쿄 가이드가 어디를 갈지 계획하는 데 도움이 됩니다. 어떤 다이후쿠를 가장 먼저 드셔 보시겠습니까? 댓글로 알려 주세요.

일본 요리와 디저트를 더 알아보고 싶으시다면, 제가 쓴 일본 음식 가이드를 확인해 보세요.