很多人都说日本料理是世界上最棒的美食。对我来说？说实话，还真不是。它确实好吃，但有个前提：你得愿意多花点钱，才能体验到大家常说的那种“惊艳”。话虽如此，日本传统料理，也就是和食，已被联合国教科文组织列为非物质文化遗产，这足以说明日本人有多重视饮食。
说到那些离奇传闻，来看看腋下饭团背后的真相吧：这个网络爆红的梗，其实并不是真正的日本食物。
好奇你在居酒屋会看到什么清酒仪式吗？来看看为什么清酒会装在木制枡盒里，满得溢出来。
想在路上吃顿便宜又方便的饭？来了解一下怎么挑选好吃的日本便当，从便利店便当到各地的铁路便当都有。
还有一件大多数人不太会提的事：日本日常饮食中有很大一部分其实源自中国菜。拉面、饺子和炒饭等菜肴都来自中国，后来才在日本改良发展。这并不意味着它们就不好吃，但如果你想了解全貌，就得弄清楚日本料理的真正起源。
如果你只去吃300日元的便宜小菜，或者满足于便利店（konbini）食品和快餐连锁店，味道大概会和你的期待有落差。我们本地人有时也会花很少的钱，随便吃点东西垫垫肚子，但那只是补充能量，不算真正的“美食体验”。
话虽如此，只要会挑，便利店食品也能好吃得让人意外。我的日本便利店指南里介绍了值得一试的好物。
想真正明白日本料理为何享誉世界，你得做两件事：首先，了解这些菜肴的来历；其次，愿意多花一点钱，换取更好的品质。
真正的差别，要等你走出平价连锁店，开始探索正经餐馆时才会显现出来。也正是在那里，你能感受到日本闻名遐迩的精湛手艺、优质食材，以及与日本文化的深厚联系。
居酒屋体验（小盘菜与社交式用餐）
桌位费与生食真相
在居酒屋坐下后，还没点菜就看到一小碟菜端上桌，不必惊讶。这叫お通し（Otoshi），是必须付费的餐前小菜，相当于“桌位费”（通常为300至800日元）。这就是占座的费用，尽情享用吧！
至于吃什么，大胆尝试，也要保持谨慎。你会看到鸡肉刺身（Torisashi）和马刺（Basashi）。生马肉是颇有名气的美味，而生鸡肉风险较高，只有在顶级的专业店里才值得尝试。好的一面是，这里的生鸡蛋品质很高，也非常安全；它们常被用作浓郁顺滑的肉类蘸酱，也会拌进米饭里，让口感更加柔滑。
如果你还想尝试更特别的东西，日本也有人吃昆虫。我写过相关传统和背后的种种传闻。
唐扬炸鸡：炸鸡的黄金标准
这可不是普通的快餐炸鸡。地道的唐扬炸鸡（Karaage）会先用酱油、姜和蒜充分腌透，再裹上马铃薯淀粉，炸出轻盈酥脆、近乎玻璃般的外壳。在一家不错的居酒屋里，炸鸡会趁热上桌，肉汁丰盈，吃的时候可得小心烫嘴。它是啤酒的最佳搭档。
日式炒面：祭典经典
日式炒面是用浓郁咸香的酱汁和卷心菜一起翻炒的面食。
- 内行提示：在祭典（如盂兰盆节）上要留个心眼，摊位常用便宜又软塌塌的方便面。想好好品尝，最好去正规的餐馆或居酒屋点一份；那里会在平铁板上把面煎到滋滋作响，带上诱人的焦脆香气。
烤鸡串与炉端烧：炭火烤出的美味
烤鸡串是用备长炭（白炭）烤制的鸡肉串。想尝试更特别的体验，不妨试试炉端烧。你可以围坐在炉火旁，看厨师在眼前烤制当季蔬菜和整条鱼，再用长长的木桨把它们递给你。烟熏般的炭火香气，也是这顿美餐的一半滋味。
饭团：不止便利店那一种
别再只想着 7-Eleven 里用塑料膜包着的三角饭团了。想体验真正的美味，就去专门的饭团店买现做饭团：米饭还是温热的，海苔也酥脆。在居酒屋里，可以找找烤饭团——饭团刷上酱油烤制，直到表面形成厚厚一层烟熏焦糖香的脆壳，咬下去还会咔嚓作响。
名店体验（专门料理店）
河豚：安全又刺激的美味
河豚以“致命”闻名，但在现代日本，吃河豚比吃汉堡还安全。厨师必须经过多年训练并取得政府颁发的执照，才能处理河豚。在持证店铺用餐，几乎不可能中毒。河豚脂肪含量极低，味道清淡纯净。试试铁刺（Tessa）（薄切、晶莹剔透的河豚刺身），口感紧实弹牙，而且百分之百安全。
和牛与神户牛：别落入骗局
走进一家高档牛排馆，是件郑重其事的事。和牛以“霜降”（脂肪纹理）闻名，入口后会在体温下融化。
- 在东京，我个人最喜欢的是 VinIX（元麻布）。这家藏在地下1层的“肉类银行”汇集了顶尖法式技艺和店内熟成的田村和牛，体验远胜任何专坑游客的神户牛排馆。从戏剧感十足的“保险箱”揭晓环节，到温暖亲切的服务，这是我搬到日本后吃过的最佳、也最特别的一餐。
- 避坑提醒：“神户牛肉”很容易沦为游客陷阱，光凭这个名头就常常贵得离谱。我建议你看看其他高等级的A5和牛，比如宫崎牛或近江牛。品质同样油润细嫩、入口即化，也不用多付那笔“神户税”。
水果也是如此；如果你好奇，我写过一篇日本水果为什么这么贵。
炸猪排：炸物的艺术
别把它和普通德式炸肉排混为一谈。高档炸猪排餐厅会选用特定品种的猪肉（比如黑豚），厚切而且格外鲜嫩。秘诀在于日式面包糠：新鲜、颗粒较大的面包屑，炸出来轻盈酥脆，不会裹着一层油腻感。上桌时还会配上一大堆切得细细的卷心菜，以及浓稠的果香酱汁。平价连锁店的肉片又薄又韧；升级尝尝高档款，脂肪真的会在舌尖融化。
炸牛排：肉食爱好者的选择
如果说炸猪排是猪肉之王，那么炸牛排就是牛肉之皇。这是日本相对新近流行的一道美食：牛柳（通常是和牛）裹上日式面包糠，只快速油炸60秒。成品外壳金黄酥脆，中心则完全生嫩，呈红宝石色。大多数店会在桌上给你一只小石烤炉（七轮），让你按自己的喜好把每片肉再烤几秒。这道菜口感浓郁、奢华，普通牛排根本比不上。我最喜欢的餐厅就在新宿歌舞伎町。
跟着美食之旅吃遍东京
找到这些料理真正好吃的版本，就成功了一半。美食导览能帮你搞定这件事。你也可以在下面通过 Klook 浏览美食之旅和其他东京活动。
寿司：从回转寿司到六本木
想吃一顿快捷又有趣的午餐，像 Sushiro 这样的回转寿司连锁店就不错。我还为日本各大寿司连锁店排了名，从平价回转寿司到立食寿司都有，方便你挑选。但要想享用真正世界级的一餐，就得去找寿司大师。我非常推荐六本木的 Fukuzushi。这家店优雅又声名卓著，鱼料品质无可比拟。这里价格不菲，但你会明白人们为什么对寿司如此着迷。
乌冬面与荞麦面：两种面条，各有天地
荞麦面带着朴实的荞麦香；乌冬面则粗厚筋道，以小麦制成。
- 高知的秘密：在烹饪课上我们了解到，乌冬面是高知一带的灵魂美食！当地人吃乌冬面的次数远多于拉面。当地乌冬面是手工制作的，口感“もちもち”（格外软糯弹牙），让人吃得十分满足。
大阪烧：咸香煎饼之争
这是不同风格之间的较量！大阪风味会把食材混在一起，但我更喜欢广岛风味：卷心菜、猪肉和炒面一层层铺开，模样漂亮，滋味也很足。到了广岛，记得去Okonomimura，那里是一栋汇集了几十家摊位的大楼。想感受真正的本地氛围，这是个绝佳去处。
文字烧：东京的黏糊糊美味
文字烧常被戏称为大阪烧那个“乱糟糟”的亲戚，是东京的特色美食。它的面糊稀得多，要用小金属铲直接从铁板上吃。它咸香可口，适合和朋友一起动手制作，底部还会煎出一层香脆的焦壳。
涮涮锅与日式火锅：围炉共享的一锅
涮涮锅是把薄切肉片放进滚烫的汤里涮熟；日式火锅则是分量十足、慢慢炖煮的炖锅料理。这些是日本最适合大家一起吃的饭，和朋友围坐一桌，边聊边煮，享受一顿悠长晚餐再合适不过。
拉面：一碗汤里的黄金
拉面不只是一碗汤，更凝聚着制作者的心血。每家店都有自己的秘制汤底，从浓郁的豚骨（猪骨）汤，到咸香的酱油汤。面条要有恰到好处的嚼劲，汤底也要浓厚到能挂在勺背上。
- 如果你到了东京站，一定要去东京拉面街看看。这里汇集了日本各地最有名的拉面风格，选择丰富。
鳗鱼：奢华滋味
炭烤淡水鳗鱼是一道珍馐。鳗鱼刷上甜甜的深色酱汁，再用炭火烤至肉质细腻如黄油、外皮酥脆。它价格不菲，却是炎热天气里最能补充体力的美食之一。当地人抵消优质食材开销的一种方式，是通过故乡纳税（Furusato Nozei），日本的税收捐赠制度，f，以此获得当地优质食品作为回礼。
关东煮：一碗暖心滋味
关东煮是用高汤慢炖的清淡锅物，里面有萝卜、鸡蛋和鱼糕。我们在新宿著名的思い出横丁（回忆横丁）尝了关东煮。坐在狭小、烟雾缭绕的小摊里，锅里的热气扑到脸上，这才是日本冬日氛围感的巅峰。
日式中华料理：融合风味的秘密
在日本为什么要吃中餐？因为日式中华料理本身就是一种很棒的料理。它是根据日本人口味改良的中餐，油少一些，鲜味更足。我的中国未婚妻一吃就能尝出差别；而我这个瑞士人，只觉得好吃得不得了。试试麻婆豆腐或干烧虾仁，你不会后悔的。
甜点（为美食之旅画上甜蜜句号）
大福与麻糬：柔软又有嚼劲
麻糬指的就是这种有嚼劲的米糕。大福则是在麻糬里包入红豆沙等甜馅，有时还会包进一整颗草莓，做成草莓大福。它的口感独特，柔软、富有弹性，吃起来也很满足。
蒙布朗：欧洲人的挚爱
蒙布朗原本来自瑞士、意大利和法国交界一带，但日本已经把这款甜点做到了炉火纯青。它以栗子泥和鲜奶油层层堆叠而成，口感比欧洲许多地方的版本更轻盈，也更有手作风味。爱吃甜点的人一定要试试。
年轮蛋糕：日本更上一层楼的德国蛋糕
这款层层叠叠的“树木蛋糕”其实来自德国，但日本把它做得更上一层楼。制作时，将薄薄的面糊层在旋转烤叉上慢慢烘烤，切开后便能看到漂亮的环形纹路。日本版年轮蛋糕格外松软湿润，甜度也恰到好处，比原版清爽得多。它是日本最受欢迎的伴手礼甜点之一，在各大百货商场的食品区都能买到。
鲷鱼烧：街头美食的经典代表
鱼形蛋糕里包着热乎乎的卡仕达酱或甜红豆馅。看着它们在沉重的铁模里烤制成形，是很经典的日本体验；逛街时趁热吃，风味最好。
日本美食常见问题
日本最受欢迎的日本料理是什么？
说到日本，大多数人首先想到的是寿司，但拉面、天妇罗、烤鸡串和盖饭同样是日常饮食的重要组成部分。很多游客会惊讶地发现，同一道菜的品质差别竟然这么大：在一家店可能平平无奇，换一家却能让人眼前一亮。
去日本该吃些什么？
除了知名的寿司和拉面，真正值得一试的往往是当地和时令美食：新鲜的和牛、地道的天妇罗、居酒屋特色菜，还有各地的招牌风味。这份指南更看重品质而非噱头，带你找到值得专程品尝的美味。
日本料理健康吗？
传统日本料理通常很健康，以米饭、鱼类、蔬菜、大豆制品和发酵食品为主，也讲究食材新鲜、营养均衡。不过，现代日本饮食里也有不少油炸和浓郁厚重的菜肴，所以健不健康，很大程度上取决于你的选择。
为什么日本料理的品质差别这么大？
日本既有世界一流的料理，也有大量廉价的量产食品，两者之间的差距比多数游客想象的更大。知道如何分辨、找到好吃的地方，正是这份指南关注的重点；这样你才能真正吃得好，而不只是图方便。
第一次去日本，应该尝尝哪些日本料理？
先从一顿好寿司、一碗像样的拉面，以及至少一次真正的和牛体验开始，然后再去尝试各地特色菜和居酒屋料理。把同一道菜的平价版和高品质版都尝一遍，是最快理解日本为何如此看重品质的方式。
日本料理贵吗？
高端餐饮确实可能很贵，但日本也有许多物美价廉的好吃选择，从便利店餐食、回转寿司到分量十足的面条都应有尽有。预算不多也能吃得很好，同时还可以留些钱，偶尔奢侈一把，尝尝特别的美食。