Cuisine suisse : 15 spécialités à goûter, selon un local

This post contains affiliate links. If you book through them, I may earn a small commission at no extra cost to you. More about this.

La cuisine suisse ne se résume pas au fromage et au chocolat, même si les deux sont excellents. La Suisse compte quatre régions linguistiques, et chacune a ses spécialités : une cuisine suisse alémanique généreuse, une culture du fromage en Suisse romande, la polenta et le risotto au Tessin, et des plats alpins conçus pour réchauffer les agriculteurs. J’ai grandi à Soleure et je vis en Suisse : voici ma liste des plats suisses à goûter, avec une explication de ce qu’ils sont et de l’endroit où les manger.

Plats à base de fromage

Fondue

La fondue est le plat suisse le plus célèbre : une casserole de fromage fondu avec du vin blanc et un peu de kirsch, maintenue au chaud au-dessus d’une flamme, dans laquelle on trempe des morceaux de pain à l’aide de longues fourchettes. La recette classique de Fribourg, la « moitié-moitié », se compose pour moitié de gruyère et pour moitié de Vacherin Fribourgeois. En hiver, les Suisses mangent la fondue dans un restaurant chaleureux ou chez eux, entre amis. Selon la tradition, celui qui laisse tomber son morceau de pain dans la casserole doit payer la tournée suivante.

Raclette

La raclette vient du canton du Valais. Traditionnellement, on chauffe une demi-meule de fromage à raclette jusqu’à ce que la surface fonde, puis on racle le fromage fondu sur des pommes de terre bouillies, servies avec des oignons au vinaigre et des cornichons. À la maison, la plupart des familles suisses utilisent un appareil à raclette avec de petits poêlons. C’est simple, convivial et parfait après une journée à la montagne.

Pommes de terre, pâtes et viande

Plat	De quoi s’agit-il ?	Région
Rösti	pommes de terre râpées et frites jusqu’à être croustillantes, souvent accompagnées d’un œuf au plat ou de fromage	Berne et Suisse alémanique
Zürcher Geschnetzeltes	émincé de veau à la crème et aux champignons, généralement servi avec des rösti	Zurich
Älplermagronen	macaronis avec pommes de terre, fromage, crème et oignons frits, servis avec de la compote de pommes	Alpes suisses centrales
Berner Platte	grand plat de viandes et de saucisses accompagné de choucroute et de haricots	Berne
Luzerner Chügelipastete	pâte feuilletée garnie de veau, de boulettes de viande et de sauce à la crème	Lucerne
Polenta et risotto	plats crémeux à base de semoule de maïs et de riz	Tessin (Suisse italophone)

Les rösti sont si emblématiques que la frontière culturelle entre la Suisse alémanique et la Suisse romande est surnommée, pour plaisanter, le « Röstigraben », le fossé des rösti.

Saucisses

Le cervelas est souvent considéré comme la saucisse nationale suisse. Tous les enfants suisses en ont fait griller un au bout d’un bâton, au-dessus d’un feu de camp, généralement après avoir entaillé ses extrémités en croix pour qu’elles s’ouvrent comme de petites pattes. On trouve aussi la bratwurst Olma de Saint-Gall, traditionnellement dégustée sans moutarde, ainsi que de nombreuses saucisses régionales sur les marchés et lors des fêtes.

Pain et petit-déjeuner

• Le Zopf, un pain au beurre tressé que l’on déguste le dimanche matin avec du beurre et de la confiture.
• Le bircher muesli, inventé vers 1900 à Zurich par le médecin suisse Maximilian Bircher-Benner : des flocons d’avoine trempés avec de la pomme râpée, des noix et du yaourt ou du lait.
• Un Gipfeli, le croissant suisse, avec un café dans n’importe quelle boulangerie.
• L’Einback, un pain moelleux et sucré ; essaie ma recette d’Einback aux fraises.

Douceurs et chocolat

• Le chocolat suisse : Lindt, Cailler, Frey et Läderach sont partout. Le chocolat vendu en supermarché chez Migros et Coop est étonnamment bon et bon marché.
• Les Basler Läckerli : des biscuits épicés au miel, originaires de Bâle.
• La tourte de Soleure : un gâteau à la meringue et aux noisettes, originaire de ma ville natale, Soleure, et garni de crème au beurre.
• L’Engadiner Nusstorte : une tarte au caramel et aux noix des Grisons.
• Les meringues à la crème double : un grand classique de la région de la Gruyère.

Si tu passes par Soleure, lis mon guide des meilleurs restaurants de Soleure.

Où goûter à la cuisine suisse

• Restaurants traditionnels (Beizli, Gasthaus) : les meilleures adresses pour déguster rösti, Geschnetzeltes et fondue.
• Refuges de montagne : Älplermagronen, rösti et soupe après une randonnée, avec vue.
• Marchés et fêtes : saucisses, raclette et fromages locaux.
• Supermarchés : Migros et Coop proposent des plats suisses prêts à manger, du fromage et du chocolat à moindre prix.

Manger au restaurant en Suisse coûte cher. Un plat principal dans un restaurant classique revient à environ 25 à 40 CHF. Les menus du jour (Tagesmenü) sont les plus intéressants. Je t’en dis plus sur les coûts dans mon guide de voyage en Suisse et mon itinéraire de 7 jours en Suisse.

Trouve un hôtel pour ton voyage gourmand en Suisse :

Les spécialités suisses de saison

Saison	À déguster
Hiver	fondue, raclette, vin chaud, marrons grillés
Printemps	asperges, plats à l’ail des ours
Été	cervelas grillé, baies fraîches, assiettes froides dans les refuges de montagne
Automne	plats de gibier (Wild), marrons, vin nouveau, fêtes des récoltes

En décembre, les marchés de Noël proposent des Grittibänz (bonshommes en pâte), du Lebkuchen et du vin chaud. Je te raconte mes coups de cœur dans mon article sur Noël en Suisse.

Questions fréquentes sur la cuisine suisse

Quel est le plat national de la Suisse ?

Il n’y a pas de plat national officiel, mais la fondue, la raclette et le rösti sont les spécialités les plus emblématiques. Beaucoup de Suisses citeraient d’abord le rösti ou la fondue.

Quelle est la différence entre la fondue et la raclette ?

La fondue, c’est du fromage fondu dans un caquelon, dans lequel on trempe du pain. La raclette, c’est du fromage fondu sur un gril ou une meule, puis raclé sur des pommes de terre.

Quand les Suisses mangent-ils de la fondue ?

Surtout pendant les mois les plus froids, de l’automne au début du printemps. En été, la fondue, c’est surtout un truc de touristes.

Quel plat suisse goûter en premier ?

Des rösti avec du Zürcher Geschnetzeltes, une fondue au fromage en hiver, un cervelas grillé et une tablette de chocolat suisse.

La cuisine suisse est-elle chère ?

Au restaurant, oui : compte environ 25 à 40 CHF pour un plat principal. Les supermarchés, les boulangeries et les menus du midi sont des options moins chères pour goûter à la cuisine suisse.

Qui a inventé le bircher muesli ?

Le médecin suisse Maximilian Bircher-Benner l’a créé vers 1900 pour les patients de sa clinique à Zurich.

Quelles sont les douceurs typiques de Suisse ?

Le chocolat suisse, les Basler Läckerli, l’Engadiner Nusstorte, les meringues à la double crème et les gâteaux régionaux comme la Solothurner Torte.

La cuisine suisse convient-elle aux végétariens ?

Oui. Beaucoup de classiques, comme la fondue, la raclette, les rösti et les Älplermagronen, sont végétariens, et la plupart des restaurants proposent des options sans viande.

Pour finir

La cuisine suisse, c’est une cuisine réconfortante : du fromage, des pommes de terre, du pain et du chocolat, préparés avec d’excellents produits locaux. Goûte la fondue en hiver, les rösti dans un refuge de montagne et un cervelas grillé au feu, puis rapporte du chocolat acheté au supermarché. Et si tu passes par Soleure, mange une part de Solothurner Torte pour moi.