Une pépite culinaire cachée à Motoazabu : notre soirée inoubliable chez VinIX

À savoir : Ma fiancée et moi avons été invités à dîner chez VinIX dans le cadre d’un partenariat rémunéré sur Instagram. Cet article de blog ne faisait pas partie de cet accord, et toutes les opinions exprimées sont les miennes. Pour en savoir plus sur ma façon de travailler avec les marques, consulte ma déclaration.

Si tu te balades dans les rues élégantes de Roppongi ou de Motoazabu à la recherche d’une expérience culinaire qui sort de l’ordinaire, tu pourrais passer juste à côté de l’un des secrets les mieux gardés de Tokyo. Récemment, ma fiancée et moi avons été invités à un dîner qui a mis nos papilles à l’épreuve et changé notre idée de la cuisine fusion au Japon. Le lieu ? VinIX, restaurant français à Azabu et de yakiniku au bœuf maturé.

Trouver le coffre-fort

Autant te prévenir : trouver VinIX fait partie de l’aventure. Le restaurant se trouve à Motoazabu, dans un coin calme et chic à deux pas de l’animation de Roppongi Hills. Même avec le GPS, ce n’est pas toujours évident, car il est bien caché au niveau B1 du bâtiment Hillpoint Motoazabu.

L’entrée est sobre et discrète, ce qui renforce l’ambiance de bar clandestin. Ouvre l’œil pour repérer l’enseigne minimaliste ; j’ai ajouté une photo du menu et du lieu pour t’aider à le reconnaître. Une fois descendu au sous-sol, tu passes de la fraîcheur de la nuit tokyoïte à un refuge intimiste et haut de gamme.

Le jeu de mots : pourquoi « VinIX » ?

Avant de passer aux plats, le nom mérite qu’on s’y arrête. C’est un jeu de mots malin et multilingue. En japonais, « Vin » se prononce souvent de façon proche de bin (banque), et « IX » représente le chiffre romain 9. Ensemble, ils forment un jeu de mots autour de « Banque ». Ce thème n’est pas là pour faire joli : il imprègne toute l’expérience, de la déco à la présentation des plats.

Un voyage au fil du menu

Le « Latour Course » que nous avons dégusté était une véritable leçon d’équilibre entre les techniques françaises et des ingrédients japonais de la plus grande qualité.

Le « Scambino » (tartare de wagyu Tamura)

Le repas a commencé avec une mise en scène que j’ai adorée. Le chef a préparé le tartare de bœuf sous nos yeux, à l’aide d’un hachoir à viande. Voir le wagyu Tamura transformé en tartare frais, à la française, directement à table, c’était incroyable. La fraîcheur était incomparable et cette viande persillée, si riche, fondait instantanément en bouche. Le ton était donné pour le reste de la soirée.

Beignets d’huîtres et sauce au sel citronné

Ensuite, place aux beignets d’huîtres. Comme je suis assez difficile avec les produits de la mer, ils m’ont bluffé. Les huîtres étaient incroyablement fraîches, enrobées d’une pâte légère et croustillante. La sauce au sel et au citron apportait juste ce qu’il fallait d’acidité pour réveiller le plat. Les huîtres japonaises sont vraiment excellentes !

Consommé maison au siphon

C’était sans doute le moment le plus « scientifique » du repas. La soupe est préparée à l’aide d’un siphon, une méthode qu’on réserve généralement au café haut de gamme. Cette technique permet d’extraire toute la profondeur du goût du bœuf, tout en gardant un bouillon parfaitement limpide. C’était chaud, réconfortant et spectaculaire à regarder.

Les viandes à l’honneur : langue de bœuf et cerf

Le cœur de notre repas chez VinIX nous a fait passer de morceaux d’exception traditionnels à du gibier japonais rare, une transition fascinante.

Langue de bœuf épaisse, grillée et maturée maison

Rôti de cerf d’Ezo à la betterave

Foie gras au saikyo-yaki

Ce plat incarne parfaitement la philosophie « la France rencontre le Japon ». Le saikyo-yaki, une marinade traditionnelle au miso façon Kyoto, équilibre la richesse du foie gras par une subtile douceur umami. Le tout était accompagné d’une mousse au vermouth, pour une touche finale raffinée et aérienne.

Le plat vedette « Tresor »

Dans la continuité du thème de la « banque », notre plat principal, le wagyu maturé maison et grillé, est arrivé à table dans un coffre Tresor (un coffre-fort, une boîte à trésor). En l’ouvrant pour découvrir le wagyu cuit à la perfection, j’ai eu l’impression de déballer un vrai trésor. La viande était accompagnée de légumes de saison et d’une riche sauce madère, qui mariait à merveille les influences françaises et japonaises.

Le pain : une belle surprise européenne

Je dois t’avouer quelque chose : en général, je ne suis pas fan du pain à Tokyo. Même dans les restaurants haut de gamme, il lui manque souvent la croûte, la texture ou « l’âme » de celui qu’on trouve en Europe. Mais VinIX fait exception.

Les deux sortes de pain servies étaient délicieuses. Ici, ils connaissent visiblement les traditions boulangères européennes : la croûte était comme il faut, la mie parfaite, et le pain se prêtait idéalement aux différentes sauces servies tout au long de la soirée. C’est rare de trouver au Japon un endroit où le pain est traité avec autant de soin.

Le grand final : dessert et café

Pour nous rafraîchir le palais, nous avons dégusté un sorbet aux saveurs de saison, puis le chou à la crème façon VinIX, à la fraise et à la pistache.

La star des mignardises (petites douceurs) était un macaron chocolat-menthe. Les macarons sont français, mais le duo « choco-menthe » est devenu très emblématique et tendance au Japon ces dernières années. Une façon fraîche et amusante de terminer un repas aussi généreux. Nous avons fini avec un café parfaitement préparé, en repensant à cette expérience vraiment unique.

Questions fréquentes

Dernières impressions : une nouvelle adresse coup de cœur au cœur de Tokyo

VinIX n’est pas qu’un restaurant : c’est un écrin caché où s’exprime un véritable savoir-faire culinaire. Du spectaculaire tartare préparé au hachoir devant toi à la révélation du wagyu maturé dans son « coffre au trésor », chaque détail est pensé avec soin pour surprendre et ravir. Si tu cherches un endroit romantique pour un anniversaire de mariage ou un anniversaire, ou si tu veux simplement découvrir comment le savoir-faire français d’exception sublime le bœuf japonais maturé, il faut absolument que tu pousses la porte de cette pépite au sous-sol de Motoazabu.

Quelques mots personnels sur cette expérience

Je veux jouer la transparence avec mes lecteurs : ma fiancée et moi avons été invités à dîner ici dans le cadre d’un partenariat sponsorisé pour mon compte Instagram. Cependant, cet article de blog ne faisait pas partie de l’accord. J’ai choisi d’écrire cette longue critique de ma propre initiative, car je pense sincèrement que VinIX est un restaurant exceptionnel qui mérite d’être davantage connu.

En fait, après avoir vécu à Tokyo pendant un bon moment, je peux affirmer sans hésiter que c’était l’un des meilleurs repas que j’aie faits depuis mon arrivée ici.

Au-delà de la cuisine : l’ambiance et le service

Si les saveurs étaient dignes des meilleures tables du monde, l’ambiance et l’équipe ont vraiment rendu la soirée inoubliable. Au Japon, il me manque souvent une vraie « touche personnelle » dans le service. L’hospitalité japonaise (omotenashi) est réputée pour sa politesse et son efficacité, mais elle peut parfois sembler un peu formelle ou codifiée.

Chez VinIX, les serveurs étaient incroyablement sympathiques et ont apporté à table une chaleur toute personnelle qui nous a tout de suite mis à l’aise. Ils ont réussi à rendre le thème de la « banque » amusant, sans que ça fasse gadget. On avait l’impression de dîner avec des gens vraiment fiers de ce qu’ils nous servaient.

À savoir avant de partir

Garde en tête que les plats dont j’ai parlé ici — le beignet d’huître, le cerf Ezo et la soupe au siphon — ne sont qu’une sélection de notre menu. Chez VinIX, la carte suit les saisons et se veut artistique : tu pourrais donc découvrir d’autres surprises tout aussi incroyables.

Un petit conseil pratique : comme l’endroit est intimiste et haut de gamme, je te recommande vivement de les contacter pour réserver. Nous ne savons pas s’ils acceptent les clients sans réservation, mais vu le travail nécessaire à la préparation de leurs viandes maturées, mieux vaut réserver à l’avance pour être sûr d’avoir une place dans la « chambre forte ».

Si cet article t’a donné envie de découvrir d’autres adresses authentiques, je te conseille de consulter mon guide complet de la cuisine japonaise : j’y partage d’autres de mes adresses préférées en ville !