韓国グルメガイド：韓国で食べたい料理30選以上

韓国料理はいま、世界的な注目を集めています。韓国ドラマをきっかけにフライドチキンとビールが人気になり、韓国式焼肉はロサンゼルスからロンドンまで広まり、今では世界中の食料品店にキムチやコチュジャンが並んでいます。でも、韓国料理を地元の韓国料理店で食べるのと、韓国で食べるのとでは、まったく違う体験です。味はより際立ち、おかずは種類豊富で無料。食事はにぎやかで、みんなで囲むスタイルです。そして料理の幅広さは、ビビンバや焼肉だけにとどまりません。

釜山の海鮮市場から全州のグルメ通り、ソウルの夜市、そして観光客がほとんど訪れない山間の小さな麺料理店まで、何年もかけて韓国各地で食べ歩いてきました。このガイドは、初めての旅に持っていきたかった一冊です。韓国の食文化を形づくる料理を率直に掘り下げ、その由来や、どれくらい辛いのか、どこでおいしい一品に出会えるのかを紹介します。まずは有名で必食の料理から始め、最後にちょっと冒険したい人向けの珍しい料理へと進みます。

旅行を計画しているなら、韓国で食べ歩くのに便利なエリアを知るために、私の総合ガイド韓国インサイダーガイドと、街ごとにまとめたソウル旅行ガイドもあわせてご覧ください。

韓国料理リスト：料理名早見表

こちらは、韓国のメニューで見かける料理名をまとめた簡単なリストです。各料理については、下で詳しく説明します。

韓国料理は辛い？食べる前に知っておきたい基本

韓国料理はとても辛いというイメージがありますが、これは半分だけ本当です。辛さのもとは主に2つの食材、コチュガル（天日干しした赤唐辛子の粉）とコチュジャン（甘み、うまみ、辛みが一度に感じられる、濃厚な発酵唐辛子みそ）です。トッポッキ、キムチチゲ、ブルダック、辛い冷麺など、定番料理の多くにこれらが使われていて、汗をかくほど辛いものもあります。

でも、韓国には辛さがほとんどない人気料理もたくさんあります。韓国式焼肉、チャプチェ、サムゲタン、キンパ、ケランチム、そして多くのスープは、辛いというよりうまみのある味わいです。韓国料理には、キムチやテンジャン（大豆味噌）、魚醤、塩辛などの発酵の風味があり、カルビやプルコギ、ホットクのように甘じょっぱい味わいもよく親しまれています。韓国料理の基本にあるのは、唐辛子だけではなく、味のバランスです。

目安として、キムチやコチュジャンを使ったチゲ（鍋料理）は辛いことが多いです。一方、クイ（焼き料理）、クッやタン（澄んだスープ）、チム（蒸し料理）は、たいてい辛さ控えめです。以下では、料理ごとに辛さの目安も紹介します。

韓国式焼肉：サムギョプサル、カルビ、プルコギ

韓国式焼肉は韓国の食卓を囲む楽しみの中心で、おそらく韓国料理のなかで最もよく知られた海外への輸出品です。卓上の網、生肉、そして大勢の仲間がそろいます。代表的な三品は、味付けをしていない厚切りの豚バラ肉サムギョプサル、甘じょっぱく味付けした牛または豚の骨付きカルビカルビ、そして醤油、梨、ニンニク、ごまなどに漬け込んだ薄切り牛肉プルコギです。自分で肉を焼き、レタスやエゴマの葉にニンニク、サムジャン（うまみのあるつけ味噌）、ご飯と一緒に包んで食べます。この包み料理はサムと呼ばれます。

由来：韓国で肉を焼いて食べる伝統は、何世紀も前にさかのぼります。プルコギは古代の串焼き料理を受け継いだもので、現代の卓上焼肉は、今のような社交の場として定着しました。

辛さは？ほとんど辛くありません。サムギョプサル、プルコギ、カルビは、うまみのある味や甘じょっぱい味わいです。辛さが加わるのは、付け合わせや自分で加えるサムジャンからです。

焼肉は、夜の外食の定番です。海外から移り住んだ人たちが韓国の食に夢中になる大きな理由のひとつでもあります。詳しくは日本と韓国での暮らしを比べるでも紹介しています。

キムチ：韓国料理の要

パンチャン：無料のおかず

韓国料理を注文すると、メイン料理が届く前に、小皿がいくつもテーブルに並ぶことがよくあります。これがパンチャンと呼ばれる、追加料金なしで食事についてくるおかずです。キムチはほぼ必ず含まれますが、味付けした青菜や漬物、煮物、魚の練り物、春雨などが出ることもあります。多くの店では無料でおかわりできるので、小皿が空になったら気軽に頼んでみてください。内容は店や季節によって変わるので、それも楽しみのひとつです。

パンチャンは前菜ではありません。ご飯やメイン料理と一緒に、いろいろ少しずつ味わい、テーブルのみんなで分けて食べます。

ソウルのフードツアーとチケット

韓国のグルメを楽しむなら、歩き回って気になる料理を注文するのがいちばんですが、ソウルのガイド付きフードツアーや市場巡りに参加すれば、この記事で紹介する料理を効率よく味わえます。以下からKlookのソウルのフードツアーとチケットを探すことができます。

韓国料理を語るうえで欠かせないのが、ほぼ毎食食卓に並ぶ発酵野菜料理のキムチです。定番は白菜キムチ。白菜に塩をしてから、コチュカル、にんにく、しょうが、ねぎ、魚醤、アミの塩辛を合わせたペーストを塗り、発酵させて作ります。種類は数百にも及び、カクテキ（角切り大根のキムチ）、オイソバギ（きゅうりの詰め物キムチ）、トンチミ（汁気の多い大根キムチ）、辛くない白い白キムチなどがあります。

由来：キムチの歴史は古く、冬に備えて晩秋に大勢で大量のキムチを仕込む「キムジャン」の習慣は、ユネスコの無形文化遺産に登録されています。キムチは、ひとつの料理という枠を超えて、韓国の食卓を支える土台です。

辛さは？多くのキムチはコチュカルの辛みがありますが、辛さには幅があります。白い白キムチやトンチミは、辛さが控えめか、ほとんどありません。

ビビンバ：定番の混ぜご飯

ビビンバは、文字どおり「混ぜご飯」という意味です。温かいご飯に、味付けした野菜（ナムル）、目玉焼きまたは生卵、ときには炒めた牛肉をのせ、コチュジャンをひとさじ加えます。食べる前に、全体をしっかり混ぜ合わせます。石焼きの「トルソッ」ビビンバは、熱い石鍋の底でご飯がパリッとおこげになります。

由来：ビビンバの本場といえば、やはり全州です。ユネスコ食文化創造都市であるこの街では、数十種類の具材と牛だしで炊いた風味豊かなご飯を使った、洗練されたビビンバを味わえます。生牛肉を使った贅沢なユッケビビンバもあります。

辛さは？ほどよい辛さですが、調整できます。辛みは、混ぜ込むコチュジャンの量で決まります。少し加えればほんのり辛く、多めに加えればしっかり辛くなります。

この料理が根付き、息づく場所について詳しく知りたい方は、私の全州旅行ガイドを読んでみてください。全州が韓国料理の魂と呼ばれるのには、ちゃんと理由があります。

チメク：韓国式フライドチキンとビール

チメクは、チキンとメクチュ（ビール）を組み合わせた言葉で、料理というより韓国の定番の楽しみ方です。韓国式フライドチキンは二度揚げするため、薄くてガラスのようにパリッとした衣に仕上がり、ソースを絡めてもカリカリ感が続きます。定番は、ヤンニョム（コチュジャンを使った甘辛くてねっとりしたたれ）とカンジャン（ニンニクのきいた醤油だれ）の2種類です。大根の甘酢漬けとキンキンに冷えたビールを合わせ、できれば友人と一緒に、夜遅くに楽しみます。

起源：フライドチキンは朝鮮戦争後、アメリカの影響で韓国に広まりましたが、韓国では二度揚げの技法と大胆なソースによって、まったく新しい料理へと生まれ変わりました。韓国ドラマ『星から来たあなた』をきっかけに、チキンとビールの組み合わせが文化的アイコンとなり、チメクブームは世界中に広がりました。

辛い？ヤンニョムチキンやブルダック風チキンは辛いですが、醤油ガーリック味やプレーンのフライドチキンは辛くありません。多くの店では、2種類を半分ずつ注文できます。

夜遊びの締めにぴったりの食事です。ソウルのNaked Tigerや江南のバーシーンでも、まさにこんな楽しみ方に出会えます。

トッポッキ：屋台料理の王様、辛い餅料理

トッポッキは、韓国の屋台料理を代表する味です。もちもちした円柱形の餅（カレトック）を、濃厚でつややかな真っ赤なコチュジャンソースで煮込み、魚の練り物やゆで卵を加えるのが一般的です。甘くて辛く、もちもちとした食感がやみつきになります。

由来：興味深い歴史があります。宮廷料理として生まれたトッポッキ（宮廷トッポッキ）は、唐辛子を使わない醤油ベースの料理でした。現在知られている辛いトッポッキは、1950年代にソウルの新堂洞で広まりました。伝説によると、マ・ボクリムという屋台の店主が、全国に広まるきっかけとなったコチュジャンのレシピを考案したそうです。

辛さは？はい、日常的に食べる料理の中では辛いほうです。チーズをのせたものやロゼ味なら、辛さが和らぎます。

キムチチゲ：家庭料理を象徴する鍋

韓国家庭の味をひと皿で表す料理をひとつ挙げるなら、キムチチゲです。よく熟成して酸味が出たキムチを、豚肉（またはツナ）、豆腐、玉ねぎ、ねぎと一緒に煮込んだ、ぐつぐつと煮立つ赤い鍋料理です。味の決め手は発酵です。古漬けのキムチが、浅漬けでは出せない、深みのある、さわやかでワインのような酸味をスープに加えます。

由来：生で食べるには発酵が進みすぎたキムチを使い切る必要から生まれた、質素で日常的な料理です。まさに、素朴な家庭の味です。

辛さは？はい。キムチの種類や加える粉唐辛子の量によって、中辛からかなり辛いものまであります。

チャプチェ：甘じょっぱい春雨炒め

チャプチェは、韓国のお祝いの席に欠かせない料理です。さつまいもでんぷんの透明な春雨（タンミョン）を、細切りの牛肉、ほうれん草、にんじん、玉ねぎ、きのこと一緒に炒め、最後にごま油としょうゆを絡めます。ほんのり甘くてうまみがあり、もちもちとした食感で、誰からも愛されています。

由来：チャプチェの歴史は17世紀の宮廷にさかのぼります。当初は春雨を使わない野菜料理でした。春雨は後から加わり、やがて主役になりました。今もお祝いの席やパーティーに欠かせない一品です。

辛さは？まったく辛くありません。韓国料理の辛さが心配な人にも安心してすすめられる、親しみやすい人気メニューです。

キンパ（キンパプ）：韓国の持ち歩きにぴったりの一品

キンパは、ご飯と具材をキム（乾燥のり）で巻き、輪切りにした料理です。具材には、味付けしたほうれん草、たくあん（タンムジ）、にんじん、卵、プルコギやツナなどがよく使われます。ピクニックやハイキング、お弁当にぴったりで、コンビニからキンパ専門チェーンまで、あちこちで売られています。

由来：日本ののり巻きとよく比較されます。のりとご飯を使う形は植民地時代の影響を受けた可能性が高いものの、韓国のキンパは独自の料理へと発展しました。大きな違いは、韓国ではご飯にすし酢ではなくごま油と塩で味をつけること。香ばしく、うまみのある味わいになります。

辛い？ 基本のキンパはまったく辛くありません。キムチキンパやコチュジャン入りツナキンパのような辛いものもありますが、辛さは自分で選べます。

手頃で安定のおいしさがあるからこそ、ソウルの学生街、新村のような街では、食べ歩きがとても気軽に楽しめます。

ラミョン：韓国で愛されるインスタント麺

ラミョン（韓国のインスタントラーメン）は、韓国ではほとんどひとつの食べ物のジャンルと言えるほど親しまれているので、独立した項目として紹介する価値があります。パンチの効いたスープに、辛くて弾力のある麺。世界的に知られる辛ラーメンをはじめ、夜食や二日酔いのときの食事、キャンプ飯、そしてコンビニの加熱調理機で作ってそのまま食べる定番の一品として愛されています。韓国では、卵やチーズ、青ねぎ、キムチを加えてアレンジします。

起源：インスタントラーメンは1960年代に日本から韓国へ伝わりましたが、韓国ではより辛く、味わいも大胆に進化し、独自の食文化として定着しました。今では、世界に広がる大きな文化輸出のひとつです。

辛い？ はい。韓国で人気のラミョンの多くは、しっかり辛いです。辛さが苦手な人向けに、マイルドでクリーミーなカルボナーラ風もあります。

マンドゥ：韓国の餃子

マンドゥは韓国の餃子で、蒸したもの（チンマンドゥ）、焼いたもの（クンマンドゥ）、スープで煮たもの（マンドゥグク）があります。具材は豚肉や豆腐から、キムチや春雨までさまざまです。大きな蒸しマンドゥのワンマンドゥは定番の屋台料理で、小ぶりなマンドゥはスープによく入っています。

由来：餃子は中央アジアや中国から古い交易路を通って韓国に伝わりましたが、韓国のマンドゥは独自の具材や形に発展しました。マンドゥグク（餃子スープ）は、旧正月の伝統料理です。

辛さは？キムチマンドゥはほどよい辛さで、肉と豆腐のマンドゥはうまみがあり、辛くありません。

ピンス：韓国で愛されるかき氷デザート

ピンスは、厳しい韓国の夏を乗り切るデザートです。山のように盛ったきめ細かな氷（今では雪のような食感にするため、凍らせたミルクを削るのが一般的）に、さまざまなトッピングをのせます。定番は甘い小豆をのせたパッピンスですが、今どきのカフェではマンゴー、いちご、インジョルミ（炒り米粉）、抹茶など、数えきれないほどのバリエーションが楽しめます。

由来：韓国のかき氷デザートには長い歴史があります。氷と小豆を使ったシンプルなおやつから、今ではカフェで提供される、写真映えする豪華な一品へと進化しました。

辛さは？辛くありません。甘くてクリーミー、そしてひんやり爽やかです。

この料理については、専用の記事で詳しく紹介しています。ピンスとは？韓国のかき氷を徹底解説をご覧ください。韓国のカフェトレンドが好きなら、話題になった梨花女子大学発のアイスティーノコーヒーもチェックしてみてください。

サムゲタン：高麗人参入り鶏スープ

サムゲタンは、韓国で特に大切にされている滋養料理のひとつです。若鶏にもち米を詰め、高麗人参、ニンニク、ナツメ、銀杏と一緒に何時間も煮込みます。スープが白く濁り、肉が骨からほろりと外れるまで煮込んだら、鶏を開き、卓上で塩とコショウを加えてスープを味わい、鶏の中のご飯もいただきます。

由来：夏の伝統的な滋養食です。韓国では、年間で最も暑い3日間（三伏）にサムゲタンを食べます。「以熱治熱」、つまり「熱をもって熱を制す」という考え方に基づき、熱くて栄養豊富なスープで、夏の汗によって失われた活力を補うとされています。

辛さは？まったく辛くありません。すっきりとした旨味と薬膳の風味があり、ほっとする味わいです。

パジョン＆キムチジョン：韓国風お好み焼き

ジョンは、韓国の甘くないお焼きの総称で、その中でも特に人気なのが二つあります。ヘムルパジョンは、イカやエビなどの魚介類をたっぷり入れたネギのお焼きで、縁はカリッと、中はふんわりしています。キムチジョンは、熟成キムチを刻んで作る、酸味と辛味のあるお焼きです。どちらも卵と小麦粉を薄く溶いた生地で焼き、ちぎってみんなで分け合います。

由来：民間料理や家庭料理にルーツがあり、韓国の飲酒文化と深く結びついています。雨の日にパジョンをマッコリと一緒に食べる有名な習慣があります。焼くときの音が雨音に似ていると言われているからです。

辛さは？海鮮パジョンは辛さ控えめでうまみがあり、キムチジョンはほどよい酸味と辛さがあります。

ホットク：甘い具入りの屋台パンケーキ

ホットクは、ひと口食べれば冬を感じる一品です。発酵させた生地を平たく押し、鉄板で焼くと、中の黒糖、シナモン、砕いたナッツがとろりと溶け出します。屋台から湯気が立ちのぼるなか、紙コップに入れてもらい、熱々を食べます。釜山は、たっぷりの種を詰めたシアッホットクで有名です。

由来：ホットクは中国商人の影響を受けて伝わり、韓国の甘い屋台スナックとして独自に発展しました。今では寒い季節の市場に欠かせない存在です。

辛さは？辛くはなく、甘くてとろりとした、体が温まる味です。気をつけることといえば、砂糖で舌をやけどしないようにするくらいです。

スンデ：韓国の血詰めソーセージ

アイスクリームのサンデーと混同しないでください。スンデは韓国の血入りソーセージです。豚の腸に豚の血、もち米、春雨（さつまいもでんぷんの麺）を詰めて蒸し、輪切りにします。もちもちとした食感で、うま味と素朴な風味があります。屋台ではトッポッキと一緒に売られていることが多く、塩や辛味のある調味料をつけて食べます。

由来：食材を無駄にしない工夫から生まれた、各地で親しまれる屋台料理・市場の定番です。地域によって違いがあります。

辛さは？スンデ自体は辛くなく、マイルドでうま味があります。辛さを加えるのは、つけ塩や一緒に出されるトッポッキです。

クッパ：釜山のソウルフード、スープご飯

クッパは文字どおり「スープとご飯」という意味で、手早く食べられる、働く人たちにぴったりのボリューム満点の食事です。ご飯は濃厚なスープに入っていることも、別添えの場合もあります。最も有名なのは、豚骨を煮込んだ白濁スープのテジクッパで、釜山を代表する料理です。スンデ（血入りソーセージ）や牛肉を使ったものもあります。

由来：市場や労働者街に深く根づいた、手早く食べられる実用的な食事です。釜山のテジクッパ文化は伝説的で、街の歴史とも結びついています。

辛さは？ベースのスープはマイルドでうま味があります。卓上に用意された唐辛子味噌、アミの塩辛、ニラで好みの辛さに調整できます。

オムク／オデン：串に刺した屋台の魚の練り物

寒い日には、湯気を立てるオムク（オデンとも呼ばれます）の屋台を見かけます。魚のすり身を加工した薄いシートを折りたたんで串に刺し、煮干しと大根の澄んだだしで煮込んだものです。串を食べながら、紙コップに入った熱いスープを飲みます。スープは無料で、体の芯まで温まります。寒い季節に楽しめるほかの料理については、私の冬の韓国ガイドをご覧ください。

起源：魚のすり身を使った料理自体は日本にルーツがあります（オデンという呼び名からも分かります）が、韓国、なかでも釜山では独自の食文化として根づきました。釜山のオムクは、地域の名物として知られる商品です。

辛さは？辛くありません。マイルドでうまみがあり、ほっとする味です。おいしさの決め手はスープです。

韓国のスープを知る：クク、タン、チゲ、チョンゴル

次に続くスープ料理を紹介する前に、韓国の「スープ」はひとくくりにできないことを知っておくと役立ちます。ククは、ご飯と一緒に食べる軽めの日常的なスープです。タンは、肉や骨を使い、長時間煮込んだ、より濃厚なスープです。チゲは、キムチチゲのような、濃くて塩味の強い、みんなで囲む煮込み料理です。そしてチョンゴルは、食卓で調理する手の込んだ鍋料理です。韓国では、ほとんどすべての食事に何らかのスープが添えられます。スープは選択肢ではなく、欠かせないものと考えられています。

フェ：韓国風の刺身（韓国の「刺身」）

韓国で刺身のように見える料理はフェ（「フェ」と発音します）です。ヒラメ（クァンオ）やタイ、メバルなどを薄切りにした生魚で、自分で選んだ生け簀から取り出した魚を使うこともよくあります。食べ方は日本とは異なり、醤油とわさびではなく、レタスやエゴマの葉で魚を包み、ニンニク、生の唐辛子、そして辛みと酸味の効いたチョジャン（コチュジャンと酢を合わせたたれ）を添えるのが一般的です。

由来：港町や海辺の町を中心に受け継がれてきた海沿いの食文化です。魚は生け簀から皿まで、わずか数分で運ばれます。

辛さ：魚そのものは辛くありません。好みに合わせてチョジャンや生の唐辛子を加えると、辛さが増します。

雪岳山近くの束草への旅や、済州島の海鮮料理を楽しむ旅には欠かせない一品です。

ユッケ：韓国風牛肉の生ひき肉料理

ユッケは韓国風の牛肉タルタルです。新鮮で脂身の少ない生牛肉を細切り、またはひき肉にし、ごま油、しょうゆ、にんにく、砂糖で味付けします。甘みを加えるため、すりおろした韓国梨を使うこともよくあります。生卵の黄身、細切りの梨、松の実をのせて仕上げます。生のタコと組み合わせた有名なバリエーションもあります。

由来：韓国の食肉加工文化に深く根ざした料理で、今では市場のフードコートでも人気を集めています。ソウルの広蔵市場は、ユッケを味わう場所として名高い市場です。

辛さ：辛くありません。ナッツのような風味と甘じょっぱさがあり、なめらかな口当たりです。

生肉に挑戦するのが好きなら、日本の馬刺しや鶏刺しと並べて考えてみるのも面白いです。韓国と日本には、生の肉料理を好むという意外な共通点があります。

冷たいスープ：オイネングク、コングクス、氷入りムルネンミョン

韓国の夏には、体を涼しくしてくれる冷たいスープがいろいろ登場します。器に氷を浮かべて出すものもあります。オイネングクは、薄切りのきゅうりが入った、酢の酸味がさわやかな冷製スープです。コングクスは、小麦麺を冷たくクリーミーでナッツのような風味の豆乳スープでいただく料理です。そして主役ともいえるムルネンミョンは、コシのあるそば麺を、酸味のある牛肉または大根の冷たいスープでいただきます。表面に本物の氷の粒が浮かび、ゆで卵や梨の薄切りが添えられることもよくあります。

由来：ネンミョンは、北部地方の平壌式や咸興式にルーツがあります。もともとは冬の料理でしたが、やがて韓国を代表する夏の涼味になりました。きゅうりや大豆を使った冷製スープは、蒸し暑い日に火を使わずに食べられる料理として生まれた、季節の家庭料理です。

辛いですか？水仕立て（ムル）のものはさっぱりとしていて、辛くありません。きゅうりのスープは、酸味があり涼やかな味わいです。次は、その辛い仲間をご紹介します。

辛い麺料理：ビビムグクス、ビビンネンミョン、チャンポン、プルダック

韓国の唐辛子好きは、辛い麺料理にも表れています。ビビムグクスは、細い小麦麺に甘辛いコチュジャンソースをからめた、酸味のある夏の定番料理です。ビビンネンミョンは、冷たいそば麺に辛いソースをからめた料理です。チャンポンは、イカやムール貝、野菜がたっぷり入った、真っ赤で胡椒のきいたスープの韓国風中華シーフード麺です。そして、世界的に有名になったインスタント麺でも知られるプルダック（「火の鶏」）は、容赦ない辛さです。

由来：ビビムグクスとビビンネンミョンは韓国独自の麺料理です。チャンポンは韓国風中華料理に由来し、韓国の唐辛子を取り入れることで、中国の元祖よりはるかに辛い料理になりました。

辛いですか？はい。このカテゴリの料理は、ほどよい辛さから本格的な激辛までさまざまです。最も辛いのがブルダックです。

韓国のそば：マッククス＆メミルグクス（韓国の「そば」）

韓国には、日本のそばとは異なる独自のそば文化があります。メミルグクスはシンプルなそばで、春川名物のマッククスは、野菜と辛口または甘口のたれ、時にはスープを添えて冷たく食べるそばです。同じそば粉は冷麺にも使われます。日本のそばよりも土の風味が感じられ、やや素朴な食感です。

由来：そばは江原道のような韓国の涼しい山間地域でよく育ち、そこで麺料理の定番になりました。春川はマッククスの本場です。

辛いですか？どちらもあります。スープタイプは辛さ控えめですっきりした味わいです。コチュジャンだれで和えるビビム（混ぜる）タイプは辛いです。

ケランチム：とろとろの蒸し卵

ケランチムは、脇役ながら主役の座をさらう一品です。溶き卵に水またはだしを混ぜ、（多くの場合、熱した石鍋で）蒸し上げると、スフレのようにふんわり膨らんだ、なめらかで旨みのある卵料理になります。辛さ控えめでほっとする味わいなので、子どもや辛い料理の合間にひと休みしたい人にも人気です。

由来：韓国の食卓で広く親しまれている素朴な家庭料理のパンチャン（おかず）で、韓国焼肉店や鍋料理店の多くでは無料の副菜として出されます。

辛さは？まったく辛くありません。やさしい味わいの滋味深い家庭料理で、辛い料理との相性も抜群です。

ウナギの炭火焼きと釜山名物ヌタウナギ（チャンオグイとコムジャンオ）

日本でいう「うなぎの蒲焼き」にあたる韓国料理は、チャンオグイです。淡水ウナギの焼き物で、滋養食や夏バテ対策の料理として親しまれています。炭火で焼き、ソグムグイ（シンプルな塩焼き）か、ヤンニョムグイ（甘辛いコチュジャンだれを塗って焼いたもの）でいただきます。切り身をエゴマの葉にのせ、ショウガやニンニクと一緒に包んで食べます。

一方、釜山に行くなら、ぜひ味わいたいのがコムジャンオ、つまりヌタウナギの焼き物です。歯ごたえがあり、燻製のような香ばしさと少しクセのある味わいが特徴の港町名物で、熱した鉄板でジュージュー焼きます。タマネギと一緒に、辛い赤だれで炒めることもよくあります。チャガルチ市場や旧港周辺で愛されている酒の肴です。

由来：海辺の焼き物の伝統に由来します。特にヌタウナギは釜山や韓国南岸で定番の食材で、何も無駄にしない漁港の文化から生まれました。

辛さは？塩焼きのウナギは辛くなく、うま味のある味わいです。コチュジャンだれや釜山風のヌタウナギ炒めは、しっかり辛いです。

この料理を旅の軸にするなら、釜山旅行ガイドも参考にしてください。海鮮市場や、この料理を最高の状態で味わえる海沿いのエリアを紹介しています。

サンナクチ：韓国で最も有名な料理のひとつ（生きたタコ）

さて、誰もが気になる料理の話です。サンナクチは、小さなタコ（ナクチ）を、皿の上でまだ動いているほど新鮮な状態で食べる料理です。タコを一口大に切り、ごま油とごまをまぶして、触腕が文字どおりくねくねと動いているうちにテーブルへ運ばれてきます。

由来：韓国の深い漁業文化に根ざした沿岸地域の珍味で、特に港町や魚市場で親しまれています。いわば「鮮度自慢」の料理で、ほんの数分前まで魚介が生きていたことの証しです。

辛い？いいえ。味付けは香ばしいごま油と塩だけです。辛さが欲しければ、酸味のあるコチュジャン酢だれ、酢コチュジャンを添えることもあります。

正直な注意点：飲み込むときにも吸盤が吸い付くので、よく噛む必要があります。軽い気持ちで挑戦するようなネタ料理ではありません。窒息の危険が実際にあるため、噛まずに飲み込むのは絶対にやめてください。ゆっくり食べ、ごま油（吸盤の吸着力を少し弱めます）につけて、弾力のある、海を感じる食感を楽しんでください。ソウルの鷺梁津水産市場や、釜山のチャガルチ市場が定番のスポットです。生きたまま動くものを食べる旅のテーマに興味があるなら、日本にも福岡の生きたシラウオを飲む料理のような、極端な料理があります。

補身湯：廃止に向かう犬肉スープ

ポシンタンは、歴史的に犬肉で作られてきた辛い鍋料理です。一部の韓国の人々（主に年配の世代）が、特に夏の暑さが最も厳しい日に、滋養食として食べていました。旅行者から質問されることがあるため、背景をきちんとお伝えしたうえで、漏れのないように紹介します。

起源と現在の状況：かねてから賛否が分かれるうえ、衰退しつつある習慣でしたが、今では完全になくなろうとしています。2024年1月、韓国では画期的な法律が成立し、食用犬の繁殖、屠殺、販売が禁止されました。2027年までの段階的な廃止期間が設けられています。若い世代の韓国の人々の大半はこの慣習に反対しており、ペットとして犬を飼う人も急増しているため、この料理を見かける機会はますます少なくなっています。実際のところ、一般的な食の旅で出会うことはなく、韓国の犬肉料理の時代は法律によって終わりを迎えつつあります。

辛さは？伝統的には辛い料理ですが、繰り返しになりますが、これは廃れつつある料理で、現代の食文化の一部ではありません。

お腹に余裕があれば食べたい、ほかの料理

上で紹介したのは代表的な料理ですが、旅の間じゅうおいしく食べるために、もう少し紹介しておきたい料理があります。

• テンジャンチゲ：大豆味噌の素朴でうまみのある鍋料理です。キムチチゲよりやさしい味わいで、辛さはあっても控えめです。
• スンドゥブチゲ：鮮やかな赤色の煮え立つスープに、なめらかなおぼろ豆腐を入れた鍋料理です。魚介類や、仕上げに割り入れた生卵が入ることも多く、辛いです。
• プデチゲ：「軍隊鍋」とも呼ばれる、戦後に生まれた料理です。スパム、ソーセージ、インスタント麺、キムチを辛いスープで煮込みます。米軍駐留時代の名残を感じる、おいしい一品です。辛いです。
• カルビタン、ソルロンタン、コムタン：牛骨をじっくり煮込んだ、白濁または澄んだスープです。滋味深く、辛くありません（塩は自分で加えて味を調えます）。
• カムジャタン：豚の背骨とじゃがいもを煮込んだ辛いスープです。食べ応えがあり、肉は骨からほろりと外れます。
• ポッサムとチョッパル：ゆでた豚バラ肉を野菜で包んで食べる料理と、つややかに煮込んだ豚足です。うまみのある甘いしょうゆ味で、辛くありません。
• タッカルビ：春川名物の、鶏肉をキャベツや餅と一緒に辛いコチュジャンだれで炒める料理です。テーブルに置かれた大きな鉄板で調理します。辛い料理です。
• チャジャンミョン：コクのある黒豆みそソースをからめた韓国式中華麺です。辛くない、韓国の定番ソウルフードです。
• プンオパン：甘いあんこ入りの魚形のお菓子です。冬の屋台でホットクと並ぶ定番です。
• 韓国のコーンドッグ（ホットドッグ）は甘めの衣を使い、モッツァレラチーズやソーセージを包みます。砂糖をまぶしたものや、細かく砕いたフライドポテト、ラーメンを衣にしたカリカリのタイプもあります。
• トルネードポテト（ホエオリカムジャ）：じゃがいもをらせん状に切って串に刺したもので、定番の味付けがされています。

韓国グルメ旅の計画の立て方

韓国の食を楽しむなら、地域を移動しながら食べ歩くのがおすすめです。料理の特色が地域ごとに色濃く表れているからです。ソウルでは幅広い料理やナイトマーケット、チメク（韓国式フライドチキンとビール）を楽しめます。まずは私のソウル旅行ガイドをチェックしてみてください。釜山は海鮮、ヌタウナギ、豚クッパの本場です。詳しくは釜山旅行ガイドで紹介しています。全州はビビンバと伝統料理の聖地です。こちらは全州旅行ガイドをご覧ください。済州島には、独自の海鮮料理や黒豚料理があります。詳しくは済州島ガイドで紹介しています。そして、束草と雪岳山周辺の東海岸は、刺身や山の幸を味わうのにうってつけです。

ビザや交通、マナー、日々の暮らしの実情など、韓国について幅広く知りたい方は、まず韓国徹底ガイドをご覧ください。移住を考えているなら、日本と韓国、どちらで暮らす？と東アジアへの移住で感じるカルチャーショックで、私の率直な考えをお伝えしています。読んでおけば、意外なことに戸惑う場面も減るはずです。

よくある質問

お腹が空いてきましたか？このガイドをブックマークして、韓国旅行の詳しいガイドや、ソウル、釜山、全州の街歩きガイドを参考に、旅の計画を立ててみてください。