Cuisine suisse : 15 plats traditionnels à goûter, racontés par un local

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La cuisine suisse ne se résume pas au fromage et au chocolat, même si les deux sont excellents. La Suisse compte quatre régions linguistiques, chacune avec ses spécialités : une cuisine germanophone copieuse, une culture du fromage côté francophone, la polenta et le risotto côté italophone, et des plats alpins conçus pour réchauffer les paysans. J’ai grandi à Soleure et je vis en Suisse : voici ma liste des plats suisses à goûter, avec ce qu’ils sont et où les manger.

Les plats au fromage

Fondue

La fondue est le plat suisse le plus célèbre : du fromage fondu dans un caquelon avec du vin blanc et un peu de kirsch, maintenu au chaud sur un réchaud, dans lequel on trempe des morceaux de pain avec de longues fourchettes. La version classique de Fribourg, la « moitié-moitié », est préparée avec moitié Gruyère et moitié Vacherin fribourgeois. Pour les Suisses, la fondue est un plat d’hiver, que l’on déguste dans un restaurant chaleureux ou à la maison entre amis. La tradition veut que celui qui laisse tomber son morceau de pain dans le caquelon paie la prochaine tournée.

Raclette

La raclette vient du canton du Valais. Traditionnellement, on chauffe une demi-meule de fromage à raclette jusqu’à ce que sa surface fonde, puis on racle le fromage fondu sur des pommes de terre bouillies et on le sert avec des petits oignons au vinaigre et des cornichons. À la maison, la plupart des familles suisses utilisent un appareil à raclette avec de petits poêlons. C’est simple, convivial et parfait après une journée en montagne.

Pommes de terre, pâtes et viande

Plat	Ce que c’est	Région
Rösti	pommes de terre râpées et dorées à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, souvent servies avec un œuf au plat ou du fromage	Berne et Suisse alémanique
Zürcher Geschnetzeltes	émincé de veau dans une sauce à la crème et aux champignons, généralement servi avec des rösti	Zurich
Älplermagronen	macaronis avec des pommes de terre, du fromage, de la crème et des oignons frits, servis avec de la compote de pommes	Alpes suisses centrales
Berner Platte	grande assiette de viandes et de saucisses accompagnées de choucroute et de haricots	Berne
Luzerner Chügelipastete	pâte feuilletée garnie de veau, de boulettes de viande et de sauce à la crème	Lucerne
Polenta et risotto	plats crémeux à base de semoule de maïs et de riz	Tessin (Suisse italienne)

Le rösti est tellement emblématique que la frontière culturelle entre la Suisse alémanique et la Suisse romande est surnommée, pour plaisanter, le « Röstigraben », le fossé du rösti.

Saucisses

Le cervelas est souvent considéré comme la saucisse nationale suisse. Tous les enfants suisses en ont fait griller un au-dessus d’un feu de camp, au bout d’un bâton, en entaillant généralement les extrémités en croix pour qu’elles s’ouvrent comme de petites pattes. On trouve aussi la saucisse à griller Olma, de Saint-Gall, que l’on mange traditionnellement sans moutarde, ainsi que de nombreuses saucisses régionales sur les marchés et dans les fêtes.

Pain et petit-déjeuner

• Le zopf, un pain brioché tressé au beurre, que l’on mange le dimanche matin avec du beurre et de la confiture.
• Le bircher muesli, inventé vers 1900 à Zurich par le médecin suisse Maximilian Bircher-Benner : des flocons d’avoine trempés avec de la pomme râpée, des noix et du yaourt ou du lait.
• Un Gipfeli, le croissant suisse, accompagné d’un café dans n’importe quelle boulangerie.
• L’Einback, un pain brioché moelleux et sucré ; teste ma recette d’Einback aux fraises.

Douceurs et chocolat

• Le chocolat suisse : Lindt, Cailler, Frey et Läderach sont partout. Le chocolat de supermarché de Migros et Coop est étonnamment bon et pas cher.
• Les Basler Läckerli : des biscuits au miel et aux épices de Bâle.
• La tourte de Soleure : un gâteau à la meringue et aux noisettes, garni de crème au beurre, de ma ville natale de Soleure.
• L’Engadiner Nusstorte : une tarte au caramel et aux noix du canton des Grisons.
• Les meringues à la crème double : un grand classique de la région de la Gruyère.

Si tu passes à Soleure, consulte mon guide des meilleurs restaurants de Soleure.

Où manger des spécialités suisses

• Restaurants traditionnels (Beizli, Gasthaus) : les meilleures adresses pour goûter des rösti, de l’émincé et de la fondue.
• Cabanes de montagne : Älplermagronen, rösti et soupe après une randonnée, avec vue.
• Marchés et fêtes : saucisses, raclette et fromages locaux.
• Supermarchés : Migros et Coop proposent des plats suisses prêts à manger, du fromage et du chocolat à prix plus doux.

Manger au restaurant en Suisse coûte cher. Un plat principal dans un restaurant classique coûte environ 25 à 40 CHF. Les menus du jour (Tagesmenü) offrent le meilleur rapport qualité-prix. Je parle plus en détail des coûts dans mon guide de voyage en Suisse et mon itinéraire de 7 jours en Suisse.

Trouve un hôtel pour ton voyage culinaire en Suisse :

Les spécialités suisses de saison

Saison	À déguster
Hiver	fondue, raclette, vin chaud, marrons grillés
Printemps	asperges, plats à l’ail des ours
Été	cervelas grillé, baies fraîches, assiettes froides dans les refuges de montagne
Automne	plats de gibier, marrons, vin nouveau, fêtes des récoltes comme la Trüelete à Twann

En décembre, les marchés de Noël proposent des Grittibänz (bonshommes en pâte), du pain d’épices et du vin chaud. Je te raconte mes préférés dans Noël en Suisse.

Questions fréquentes sur la cuisine suisse

Quel est le plat national de la Suisse ?

Il n’existe pas de plat national officiel, mais la fondue, la raclette et le rösti sont les plats les plus emblématiques. Beaucoup de Suisses citeraient d’abord le rösti ou la fondue.

Quelle est la différence entre la fondue et la raclette ?

La fondue, c’est du fromage fondu dans un caquelon, dans lequel tu trempes du pain. La raclette, c’est du fromage fondu sur un gril ou une meule, puis raclé sur des pommes de terre.

Quand les Suisses mangent-ils de la fondue ?

Surtout pendant les mois les plus froids, de l’automne au début du printemps. En été, la fondue est surtout au menu des touristes.

Quel plat suisse goûter en premier ?

Des rösti avec un émincé à la zurichoise, une fondue au fromage en hiver, un cervelas grillé et une tablette de chocolat suisse.

La cuisine suisse est-elle chère ?

Au restaurant, oui : compte environ 25 à 40 CHF pour un plat principal. Les supermarchés, les boulangeries et les menus du midi sont des options moins chères pour goûter à la cuisine suisse.

Qui a inventé le bircher-muesli ?

Le médecin suisse Maximilian Bircher-Benner l’a créé vers 1900 pour les patients de sa clinique à Zurich.

Quelles sont les spécialités sucrées de la Suisse ?

Le chocolat suisse, les Läckerli de Bâle, la tourte aux noix de l’Engadine, les meringues à la crème double et les gâteaux régionaux comme la tourte de Soleure.

La cuisine suisse convient-elle aux végétariens ?

Oui. Beaucoup de classiques, comme la fondue, la raclette, les rösti et les Älplermagronen, sont végétariens, et la plupart des restaurants proposent des options sans viande.

Pour finir

La cuisine suisse, c’est une cuisine réconfortante : du fromage, des pommes de terre, du pain et du chocolat, préparés avec d’excellents produits locaux. Goûte la fondue en hiver, les rösti dans un refuge de montagne et un cervelas grillé au feu, puis rapporte du chocolat acheté au supermarché. Et si tu passes par Soleure, mange une part de tourte de Soleure pour moi.