瑞士美食：当地人推荐的15道传统菜

This post contains affiliate links. If you book through them, I may earn a small commission at no extra cost to you. More about this.

瑞士美食不只有奶酪和巧克力，虽然这两样确实很棒。瑞士有四个语言区，每个地区都有自己的特色菜：丰盛的瑞德语区家常菜、瑞法语区的奶酪文化、瑞意语区的玉米粥和烩饭，还有为让农人在阿尔卑斯山区保持温暖而诞生的山地料理。我在索洛图恩长大，如今也住在瑞士。下面是我整理的瑞士必尝菜肴清单，以及它们是什么、去哪里吃。

奶酪料理

奶酪火锅

奶酪火锅是最有名的瑞士菜：把融化的奶酪和白葡萄酒、少许樱桃白兰地放进锅里，在火上保温，再用长叉子叉起面包蘸着吃。弗里堡的经典版本叫“moitié-moitié”，由一半格吕耶尔奶酪和一半弗里堡瓦什兰奶酪制成。对瑞士人来说，奶酪火锅是冬日料理，大家会在温馨的餐馆里，或在家中与朋友一起享用。按照传统，谁要是把面包掉进锅里，就得买下一轮。

拉克雷特奶酪

拉克雷特奶酪起源于瓦莱州。传统做法是把半轮拉克雷特奶酪加热，直到表层融化，再把融化的奶酪刮到煮熟的土豆上，配腌洋葱和酸黄瓜一起吃。在家里，大多数瑞士家庭会用带小烤盘的拉克雷特烤炉。做法简单，适合大家围坐分享，爬了一天山后吃上一顿再合适不过。

土豆、意面和肉类

菜肴	介绍	地区
瑞士土豆饼（Rösti）	将土豆擦成丝煎至酥脆，常搭配煎蛋或奶酪	伯尔尼及瑞士德语区
苏黎世奶油小牛肉（Zürcher Geschnetzeltes）	切片小牛肉配奶油蘑菇酱，通常与瑞士土豆饼同食	苏黎世
阿尔卑斯通心粉（Älplermagronen）	通心粉搭配土豆、奶酪、奶油和炸洋葱，佐苹果酱食用	瑞士中部阿尔卑斯山区
伯尔尼拼盘（Berner Platte）	一大盘肉类和香肠，搭配酸菜和豆子	伯尔尼
卢塞恩酥皮肉馅饼（Luzerner Chügelipastete）	酥皮内馅有小牛肉、肉丸和奶油酱	卢塞恩
玉米粥和烩饭	口感绵滑的玉米糊和米饭料理	提契诺州（意大利语区）

瑞士土豆饼（Rösti）如此深入人心，以至于瑞士德语区和法语区之间的文化分界线，还被人开玩笑地称为“土豆饼鸿沟”（Röstigraben）。

香肠

塞维拉香肠（cervelat）常被称为瑞士的国民香肠。每个瑞士孩子都曾把它串在棍子上，放在篝火上烤；通常还会在香肠两端切出十字口，让它们像小腿一样张开。你还会遇到来自圣加仑的奥尔玛烤香肠，传统吃法是不加芥末；在集市和节庆上，也能找到许多地方特色香肠。

面包与早餐

• Zopf，一种编辫形黄油面包，周日早晨通常搭配黄油和果酱食用。
• 比尔歇尔麦片（Bircher muesli），约在1900年由瑞士医生马克西米利安·比尔歇尔-本纳在苏黎世发明：燕麦浸泡后，加入擦碎的苹果、坚果，以及酸奶或牛奶。
• 吉普费利（瑞士牛角包），搭配咖啡，任何一家面包店都能买到。
• 艾因巴克是一种松软香甜的面包；试试我分享的草莓艾因巴克食谱。

甜点与巧克力

• 瑞士巧克力：Lindt、Cailler、Frey 和 Läderach 随处可见。Migros 和 Coop 超市自有品牌的巧克力也出乎意料地好吃，而且价格实惠。
• 巴塞尔蜂蜜香料饼（Basler Läckerli）：来自巴塞尔的香料蜂蜜饼干。
• 索洛图恩蛋糕（Solothurner Torte）：来自我的家乡索洛图恩，以榛子蛋白霜蛋糕层层夹入奶油霜制成。
• 恩加丁核桃塔（Engadiner Nusstorte）：来自格劳宾登州的焦糖核桃塔。
• 蛋白霜配双倍奶油：格吕耶尔地区的经典甜点。

如果你去索洛图恩，可以看看我写的索洛图恩最佳餐厅指南。

瑞士美食去哪儿吃

• 传统餐馆（Beizli、Gasthaus）：品尝瑞士土豆饼、苏黎世奶油小牛肉和奶酪火锅的好去处。
• 山间小屋：徒步后可以吃阿尔卑斯通心粉、瑞士土豆饼和汤，还能欣赏山景。
• 市集和节庆活动：香肠、烤奶酪和当地奶酪。
• 超市：Migros 和 Coop 都有价格更实惠的即食瑞士菜肴、奶酪和巧克力。

在瑞士外出吃饭很贵。普通餐馆的一道主菜大约要 25 至 40 瑞士法郎。午餐套餐（Tagesmenü）最划算。关于费用，我在瑞士旅行指南和瑞士7日行程中有更多介绍。

为你的瑞士美食之旅寻找酒店：

瑞士时令美食

季节	推荐美食
冬季	奶酪火锅、瑞士烤奶酪、热红酒、烤栗子
春季	芦笋、野蒜料理
夏季	烤瑞士香肠、新鲜莓果、山间小屋里的冷盘
秋季	野味菜肴（Wild）、栗子、新酒，以及特吕埃莱特节（Twann）这类丰收节

到了12月，圣诞集市上还会有Grittibänz（面包小人）、姜饼和热红酒。我在《瑞士圣诞节》里分享了我最喜欢的几样。

瑞士美食常见问题

瑞士的国菜是什么？

瑞士没有官方指定的国菜，但奶酪火锅、瑞士烤奶酪和瑞士土豆饼最具代表性。许多瑞士人会首先想到土豆饼或奶酪火锅。

奶酪火锅和瑞士烤奶酪有什么区别？

奶酪火锅是把奶酪融化在锅里，再用面包蘸着吃。烤奶酪则是把奶酪放在烤架或奶酪轮上加热融化，再刮到土豆上。

瑞士人什么时候吃奶酪火锅？

大多是在较冷的季节，从秋天到早春。夏天吃奶酪火锅的主要是游客。

第一次尝瑞士菜，应该吃什么？

土豆饼配苏黎世奶油小牛肉、冬天吃的奶酪火锅、烤瑞士香肠，还有一块瑞士巧克力。

瑞士菜贵吗？

在餐馆里吃确实不便宜：一道主菜大约要25至40瑞士法郎。去超市、面包店，或选择午餐套餐，都是更省钱的尝鲜方式。

Bircher 穆兹利是谁发明的？

瑞士医生马克西米利安·比尔歇-本纳于1900年前后为苏黎世诊所的病人创制了这道菜。

瑞士有哪些特色甜点？

瑞士巧克力、巴塞尔莱克利饼、恩加丁坚果蛋糕、搭配双倍奶油的蛋白霜甜点，以及索洛图恩蛋糕等地方特色糕点。

瑞士菜适合素食者吗？

适合。奶酪火锅、拉克雷特奶酪、瑞士薯饼和阿尔卑斯通心粉等许多经典菜肴都是素食，大多数餐厅也提供无肉选项。

最后的话

瑞士菜是让人感到舒心的家常美食：奶酪、土豆、面包和巧克力，用上乘的本地食材做成。冬天可以试试奶酪火锅，在山间小屋尝尝瑞士薯饼，再把塞维拉香肠架在火上烤着吃；离开时还可以从超市带些巧克力回家。要是你路过索洛图恩，替我尝一块索洛图恩蛋糕。