日本威士忌指南：喝什么、去哪儿尝、买什么

日本威士忌是来日本很值得一试的饮品之一，想喝得尽兴，不必参加酒厂之旅，也不用花大钱。我在东京住了三年、就读早稻田大学硕士期间，几乎到处都喝过：晚餐时喝高球，在黄金街的小酒吧里纯饮，也喝过便利店冰柜里冰镇的罐装酒。我还买过几瓶带回家。如今我住在瑞士，很清楚自己下次会去哪里买。

这份指南会介绍日本威士忌的特色、简短历史、值得认识的品牌、在酒吧怎么点、去哪儿尝，以及买什么。我自己没有去过酒厂，所以酒厂参观部分只提供官方预约页面。

日本威士忌速览

• 风格：口感清爽、平衡，容易入口，常为搭配食物或加水、苏打水调饮而酿制。
• 知名品牌：三得利（山崎、白州、响、季、角瓶）、Nikka（余市、宫城峡、From the Barrel）和麒麟（富士）。
• 入门喝法：先在居酒屋或酒吧点一杯高球，再试试纯饮的单一麦芽威士忌。
• 去哪儿喝：新宿黄金街这样的小酒吧、居酒屋、酒店酒吧，还有便利店里的罐装高球。
• 去哪儿买：想买知名酒款，可以去机场免税店；日常酒款则可以逛酒类专卖店和百货商店。

日本威士忌有什么不同？

日本威士忌以苏格兰威士忌为蓝本，主要类型也相同：用壶式蒸馏器蒸馏麦芽大麦制成的单一麦芽威士忌、用连续式蒸馏器蒸馏的谷物威士忌，以及两者调和而成的调和威士忌。它的独特之处，在于制作方式和饮用习惯。

• 各家公司自行调配酒款。在苏格兰，酒厂会彼此交换酒桶。日本生产商传统上不会这样做，因此三得利或 Nikka 这样的公司会在自家酒厂生产多种不同风格的威士忌，为调和酒提供足够的选择。
• 气候。炎热的夏天和寒冷的冬天会让威士忌与木桶更快产生反应，从京都附近湿润的地区，到北海道寒冷的海岸，都是如此。
• 日本橡木。有些威士忌会在水楢木桶中陈酿。水楢是一种稀有的日本橡木，很多人认为它能带来檀香和焚香的香气。
• 为搭配食物而酿。许多日本威士忌会在用餐时加水或苏打水饮用，因此均衡顺口比浓烈更重要。

实际喝起来，日本威士忌很容易让人喜欢。即使你觉得自己不爱喝威士忌，配烤鸡肉串来一杯高球，也许会让你改观。

日本威士忌简史

日本威士忌的故事始于两个人。鸟井信治郎是后来发展为三得利的公司的创始人，他于1923年在京都与大阪之间建起山崎蒸馏所，这是日本第一家麦芽威士忌蒸馏所。为了负责经营，他聘请了竹鹤政孝；这位化学家曾在格拉斯哥求学，也曾在苏格兰的蒸馏厂工作。

三得利于1929年推出首款威士忌“白札”。竹鹤政孝想找一个气候更接近苏格兰的地方，于是他在1934年离开三得利，在北海道海岸边的余市建起自己的蒸馏所。他创办的公司后来成为日果（Nikka）。三得利随后于1937年推出方瓶角瓶，如今仍是日本最畅销的威士忌之一。

直到21世纪初，国际奖项让日本威士忌声名鹊起之前，它大多只在日本国内饮用。此后需求增长得比陈年酒库存更快，这也是一些标注年份的酒款至今仍很难买到的原因。

主要蒸馏所与品牌

三得利

• 山崎：来自京都以南、历史最悠久的蒸馏所的单一麦芽威士忌。酒体醇厚、果香浓郁，常带有雪莉酒和水楢橡木的风味。
• 白州：来自山梨县南阿尔卑斯山脉森林蒸馏所的单一麦芽威士忌，蒸馏所于1973年开业。口感清新，带有青绿气息和淡淡烟熏味。加一枝薄荷做成高球，是经典喝法。
• 响（Hibiki）：三得利的高端调和威士忌，1989 年首次推出，装在 24 面瓶中。口感顺滑，层次丰富。
• 季（Toki）：以山崎和白州的麦芽威士忌，以及知多蒸馏所的谷物威士忌调和而成，酒体轻盈，适合调制高球。
• 角瓶（Kakubin，又称 Kaku）：几乎每家酒吧吧台上都能看到的黄色方瓶，也是你在日本喝到的大多数高球所用的威士忌。

Nikka

• 余市（Yoichi）：来自北海道的单一麦芽威士忌，蒸馏器至今仍以煤炭直接加热。风味浓郁、油润，带着淡淡的泥煤气息。
• 宫城峡（Miyagikyo）：Nikka 的第二家蒸馏所，于 1969 年在仙台附近的一处山谷开业。比余市口感更柔和，果香也更浓。
• From the Barrel：酒精度为 51.4% 的调和威士忌，装在小巧的方瓶里，以价格而言十分划算。
• Coffey Grain 和 Coffey Malt：采用老式科菲柱式蒸馏器酿造，口感甘甜顺滑。
• Black Nikka：在超市和高球酒里都很常见的日常调和威士忌。

麒麟富士

以啤酒闻名的麒麟，在静冈县富士山脚下的富士御殿场蒸馏所酿造威士忌。它的旗舰产品是麒麟单一谷物日本威士忌富士，出口时名为 Fuji Single Grain。这款酒颇为特别：谷物威士忌通常是调和威士忌的原料，在这里却成了主角，酒体轻盈、柔滑，带有果香。麒麟也会推出陈年款和限量款。

秩父与精品蒸馏所

位于埼玉县的秩父蒸馏所由肥土伊知郎创立，于2008年开始蒸馏。它以 Ichiro’s Malt 之名推出的小批次威士忌是全球最受收藏家追捧的酒款之一，而你最有可能找到的是入门款 Ichiro’s Malt and Grain。此后，日本陆续开设了许多小型蒸馏所，从滋贺县的长滨到北海道的厚岸，再到长野的 Mars，所以一家不错的酒吧总能让你尝到新鲜酒款。

什么样的威士忌才算日本威士忌？

长期以来，日本税法并未真正界定什么是日本威士忌。一些标注为日本威士忌的酒瓶里，装的其实是进口威士忌，甚至是中性烈酒。为了解决这个问题，日本洋酒制造商协会（JSLMA）于2021年2月发布了标示标准。标准于2021年4月1日生效，并设有过渡期；自2024年4月1日起，所有产品都必须遵守。按照这项标准，日本威士忌必须：

• 以麦芽谷物为原料，也可使用其他谷物，并使用在日本取得的水
• 糖化、发酵和蒸馏均须在日本的酒厂进行
• 须在日本的木桶中熟成至少三年
• 须在日本装瓶，酒精度至少为 40%
• 着色只能使用普通焦糖色

这项标准是自愿遵守的，适用于该协会的会员，其中包括大型生产商。其他酒瓶仍可能使用听起来像日本品牌的名称。所以，如果一瓶标签上印着武士、价格又低得让人难以置信，记得看看背标，再查查生产商是谁。

高球文化与角瓶高球

如果你在日本只喝一种威士忌饮品，那就点一杯高球：在高脚杯里加入威士忌、大量冰块和冰镇苏打水，有时再添一片柠檬。在日本，高球不是鸡尾酒，而是像啤酒一样日常的饮品。2000 年代末，三得利的宣传活动让角瓶高球再度流行。如今，你会在全国各地的居酒屋外看到黄色的角瓶招牌。

高球几乎和任何食物都很搭，从唐扬到寿司都不例外，而且不像啤酒那样容易喝饱。很多酒吧有高球酒头或专用机器，能让苏打水保持格外充足的气泡；有些还会用白州或山崎调制高级款。在居酒屋点一杯角瓶高球，通常要花400到700日元，不过价格差异很大，记得先看菜单。

在日本酒吧怎么点威士忌

记住四个词，点酒就很简单。先说威士忌的名字，再说想怎么喝。

在小酒吧，账单上通常还会多出两项。很多店会收座位费或入店费，也常会送上一份你没点的小吃，叫作“お通し”（otoshi）。在居酒屋，这份小吃通常要300到500日元；而黄金街的酒吧可能会收500到1,500日元的入座费。这很正常，不是宰客，也不用给小费。如果不确定，可以看看我的日本小费指南。

按杯点的威士忌通常以每份30毫升计价。常见的单一麦芽威士忌一杯可能不到1,000日元，稀有或陈年酒款则可能一杯就要几千日元。如果菜单上没有标价，点之前问清价格完全没问题。

黄金街：在小酒吧喝威士忌

我最常喝日本威士忌的地方之一，是新宿的黄金街。这里是一片由狭窄小巷组成的街区，挤着大约200家小酒吧，很多店只有五到十个座位。每家酒吧都有自己的主题，从朋克、电影到爵士乐都有；不少店的吧台后面还摆着一排令人印象深刻的日本威士忌，从门口几乎就能伸手碰到。

我在日本喝了不少威士忌，有时纯饮，有时调成高球。我的建议很简单：多去几家酒吧，试试不同品牌，也相信调酒师的推荐。告诉他们你喜欢什么风味——甜、烟熏味还是清淡——然后让他们帮你挑。小酒吧的调酒师熟悉自家的酒藏，很多人也乐意给你倒一杯你从没听说过的威士忌。

有些酒吧欢迎游客，也会把座位费标在门口；另一些则只接待熟客。出发前先看看我的黄金街实用指南。如果还想接着喝，附近的思出横丁和新宿立饮酒吧也适合找价格更实惠的酒。

便利店威士忌：罐装高球与小瓶装

在日本喝好威士忌，不一定非得去酒吧。每家便利店都有现成的罐装高球，我也常买来喝。经典款是三得利角瓶高球罐，你还会看到酒精度更高的版本、柠檬口味，以及用更优质威士忌调制的高端罐装款。一罐通常约200至300日元。

便利店也卖角瓶、Black Nikka 等调和威士忌的小瓶装，很适合在不买整瓶的情况下尝试几个品牌。在日本，必须年满20岁才能购买酒类，结账时还要在屏幕上确认年龄。想看看还有什么值得买，可以读读我的日本便利店指南；如果你好奇在便利店喝酒还能有多特别，不妨去看看涩谷的 Family Mart 酒吧。

买什么、去哪儿买

我买了山崎、响和麒麟富士威士忌带回家。对我来说，买这些酒最好的地方是机场免税店。下面说说原因，以及其他值得留意的事。

为什么机场免税店是个好选择

• 当场免日本税。通过护照查验后的商店免收消费税和酒税，也不用填写退税单。在市区商店购物时，游客如今需要先付全价，离境时再申请退税。
• 热门品牌通常货源充足。大型国际机场往往能买到山崎、白州、响，以及在市区很难找到的免税店限定酒款。库存每天都可能变化，而且通常会限制每人购买数量。
• 不用担心液体携带问题。你是在安检后购买，酒瓶可以直接带上飞机。如果需要转机，请把酒瓶和收据一起放在密封的免税购物袋里，因为转机机场可能会再次检查液体。

角瓶、Black Nikka 或季这类日常酒款，在市区的超市或酒铺通常更便宜。百货公司的食品卖场，以及设有酒类楼层的大型电器店，选择更多，也常有礼盒装。想找更多灵感，可以看看我整理的日本伴手礼推荐。

免税额度与限制

你能带多少酒回家，取决于你的目的地国家，而不是日本。大致来说，瑞士允许免税携带1升酒精度超过18%的烈酒；从欧盟以外入境时，欧盟允许携带1升酒精度超过22%的烈酒；英国则允许携带4升烈酒。超过额度通常需要缴税，所以购买前最好查看海关官网。如果你是飞往日本，年满20岁的成年人可免税携带3瓶酒，每瓶760毫升。

大致价格

价格经常变动，几家大型生产商近年也大幅涨价，所以以下价格仅供参考，购买前记得确认。

山崎12年、18年，或响17年、21年这类有年份标示的酒款都很难买到。店家通常会限制每位顾客只能买一瓶，或者以高于官方定价的价格出售，有些酒款还会长期缺货。如果你看到价格合理的，不妨当场入手。

可以参观威士忌酒厂吗？

可以，不过要提前规划。三得利的山崎和白州酒厂、日果的余市和宫城峡酒厂、麒麟的富士御殿场酒厂，以及几家精酿酒厂都提供含品鉴的参观行程。名额有限，预约会在固定日期开放；山崎和白州的热门行程往往要抽签。部分酒厂设有无需参加行程即可参观的博物馆或商店，但并非每家都有。

我自己还没参加过酒厂参观，所以没法告诉你哪一家最好。记得查看三得利、日果和麒麟的官方网站，确认最新日期、价格和规定；开车的人不能参加品鉴。我的日本行前需要提前预约的项目指南也分享了热门景点的预约建议。

在日本还可以尝试更多酒饮

如果你喜欢威士忌，在日本还有很多酒饮值得一试。可以看看我的日本精酿啤酒指南；如果你继续往南旅行，冲绳有自己的蒸馏酒泡盛，甚至还有瓶中泡着蛇的哈布酒。想了解外出吃喝时该注意什么，可以看看我的日本礼仪指南。

日本威士忌常见问题

最后想说

日本威士忌最地道的喝法，就是像当地人一样：晚餐时来一杯冰镇高球，在小酒吧里慢慢品一杯纯饮，回家路上再从便利店买罐装威士忌。尽量多尝几种品牌，听听酒保的推荐，也记得给手提行李留点空间，从机场带上一两瓶。干杯！