札幌成吉思汗烤肉：北海道羊肉烧烤怎么吃、去哪吃

如果你在札幌只能吃一道菜，那就选成吉思汗烤肉（ジンギスカン，也写作 Jingisukan）：把羊肉和蔬菜放在餐桌上的圆顶铁烤盘上烤。这是北海道的招牌烧烤，价格实惠，烟火气十足，在寒冷的冬夜吃起来特别满足。二月的一个傍晚，我们在札幌吃了这道菜，随后就去逛札幌雪祭；这是我们此行最棒的一顿饭之一。

这篇指南会介绍成吉思汗烤肉是什么、名字的由来、当地人怎么吃、我们在 Hiratsuka Genghis Khan 的用餐体验，以及札幌其他几家值得一试的名店。

成吉思汗烤肉速览

• 是什么：在餐桌上的圆顶烤盘上烤羊肉或羊羔肉，搭配蔬菜
• 哪里有：北海道各地都有，札幌尤其多
• 价格：含饮料通常每人约 3,000 至 4,000 日元
• 札幌最佳区域：薄野，这里是札幌的夜生活区
• 提前知道：吃完身上会沾上烤肉味，别穿你最喜欢的外套。

什么是成吉思汗烤肉？

成吉思汗烤肉（Jingiskan）是“成吉思汗”的日语读音。尽管名字如此，它却不是蒙古菜，而是日本人发明的料理，灵感来自中国东北的烤羊肉，如今已成为北海道最具代表性的美食之一。

这道料理用一种凸起的铁锅烤制，据说形状像武士的头盔。把薄切的羊肉或绵羊肉放在圆顶中央的热锅面上，再把洋葱、豆芽、卷心菜、甜椒和南瓜等蔬菜放在周围烤。肉汁会沿着锅面流向边缘，为蔬菜增添风味，这正是这种特殊锅具造型的用意。

成吉思汗烤肉主要有两种做法。腌制风味会先把肉泡在以酱油为基础的甜味酱汁里再烤，这种做法在北海道中部的泷川很常见。蘸酱风味在札幌更常见，肉不经调味直接烤熟，再蘸酱汁吃，酱汁通常以酱油、水果和大蒜调制。许多餐厅还会让你选择羊羔肉或绵羊肉：前者肉质鲜嫩、味道清淡；后者取自较年长的绵羊，风味更浓郁、更醇厚。

成吉思汗烤肉简史

这个故事的起点是羊毛，而不是食物。1918年，日本政府建立牧羊场，为制服生产羊毛。北海道的牧羊场，包括札幌的月寒和泷川，是唯一期望真正取得成功的牧羊场。当地养了这么多羊，人们便开始琢磨怎么吃羊肉，烤绵羊肉也随之流行起来。“成吉思汗烤肉”这个名称最早在20世纪30年代初出现在文字记载中。

第二次世界大战后，成吉思汗烤肉成了北海道各地工人和家庭负担得起、吃得饱的一餐。几十年间，它逐渐成为北海道的招牌料理。如今，成吉思汗烤肉所用的羊羔肉和绵羊肉大多是进口的，主要来自澳大利亚和新西兰。北海道本地饲养的羊羔肉十分少见，只有少数餐厅会将它作为高档选择供应。

我们在平塚成吉思汗烤肉的体验

札幌有很多家成吉思汗烤肉店，我们选了平塚成吉思汗烤肉。对第一次吃的人来说，这里是个很不错的入门选择。每张桌子都配有烤炉，你可以按自己的节奏烤肉和蔬菜。店员很友好，也会迅速教我们怎么烤才合适；如果你以前没烤过，这一点尤其贴心。

羊肉鲜嫩入味，蔬菜则在圆顶烤炉周围慢慢吸收烤肉的肉汁。店里的酱汁微甜，带着酸味和咸香，能衬托羊肉的味道，又不会盖过肉香。店内布置简单而轻松，烤炉滋滋作响，屋里弥漫着烧烤的香气。即使客人很多，氛围也很舒适，不会让人觉得匆忙。

餐厅地处市中心，很适合安排在薄野逛一晚，或参观雪祭时顺道前往。在寒冷的户外待了几个小时后，坐在热烤炉前正合心意。

营业时间和菜单可能会有变动，出发前记得查看餐厅官网。

成吉思汗烤肉怎么吃

1. 等烤炉充分烧热。店员通常会用一块羊脂在圆顶烤炉上抹一遍，让表面润滑。
2. 先把蔬菜放在烤盘边缘较低的位置，因为它们需要更长时间才能烤熟。
3. 把肉放在烤盘顶部最热的地方。薄切肉片每面烤一小会儿就够了。
4. 如果你选的是蘸酱吃法，就把肉蘸上酱汁；蔬菜吸饱肉汁后也可以开吃。
5. 点一份米饭，再来杯冰啤酒。成吉思汗烤肉和札幌啤酒是经典搭配。

札幌其他知名的成吉思汗烤肉店

薄野的达摩（Daruma）大概是札幌最有名的成吉思汗烤肉店。这家小小的吧台餐厅从20世纪50年代起就一直供应羊肉，门外常常排着队，尤其是晚上。

札幌啤酒园在札幌啤酒厂区的历史红砖建筑里供应成吉思汗烤肉，通常还提供吃到饱、喝到饱的套餐。这里很适合和朋友一起去，也可以顺道参观隔壁的札幌啤酒博物馆。

吃成吉思汗烤肉的小贴士

• 衣服和头发都会沾上烤肉味。很多店会提供围裙和装外套的塑料袋，记得用上。
• 热门餐厅常常很忙，尤其是札幌雪祭期间。尽量提前预约，或者傍晚早点去。
• 如果餐厅同时提供羊羔肉和成年羊肉，不妨都试试。两者的差别比你想象的要大得多。
• 你也可以在北海道的超市买到成吉思汗烤肉用的羊肉和酱料，有些地方甚至会把圆顶烤锅作为纪念品出售。

尝过日式版本后，也想试试正宗的蒙古美食吗？池袋的老绥元就在东京，供应地道的蒙古菜。

滑雪一天后，成吉思汗烤肉是再合适不过的晚餐。如果你打算在札幌期间去滑雪，可以看看我的北海道最佳滑雪场指南，里面介绍了札幌手稻、札幌国际、二世古、留寿都以及岛上的其他滑雪区域。

想了解更多美食、景点和一日游，可以阅读我的札幌旅行指南。

常见问题

最后想说

成吉思汗烤肉是那种能让你感受到当地风情的美食：简单、暖胃，也很适合在北海道寒冷的夜晚和人分享。无论你去平塚成吉思汗烤肉店、排队等着吃达摩，还是到札幌啤酒园用餐，都别忘了在离开札幌前尝一尝。

正在计划行程吗？可以看看我的札幌冰雪节指南。烤肉之后想来点甜的，不妨去白色恋人公园的巧克力工厂，欣赏冬季灯饰。想安排一趟海边一日游的话，搭火车很快就能到小樽。