Schweizer Küche ist mehr als Käse und Schokolade, auch wenn beides ausgezeichnet ist. Die Schweiz hat vier Sprachregionen, und jede bringt ihre eigenen Gerichte mit: herzhafte Deutschschweizer Küche, die Käsekultur der Romandie, Polenta und Risotto aus der italienischsprachigen Schweiz sowie alpine Gerichte, die Bauern warm halten. Ich bin in Solothurn aufgewachsen und lebe in der Schweiz. Hier ist meine Liste mit Schweizer Gerichten, die du probieren solltest, was sie sind und wo du sie essen kannst.
Schweizer Küche: Die Klassiker, die du probieren solltest
- Käsefondue, geschmolzener Käse, den man gemeinsam am Tisch isst.
- Raclette, geschmolzener Käse, der über Kartoffeln geschabt wird.
- Rösti, ein knuspriger Kartoffelfladen aus geriebenen Kartoffeln.
- Zürcher Geschnetzeltes, Kalbfleisch in einer cremigen Pilzsauce.
- Älplermagronen, alpine Makkaroni mit Käse, Kartoffeln und Apfelmus.
- Cervelat, die Nationalwurst, über dem Feuer grilliert.
- Schweizer Schokolade und regionale Süssigkeiten wie Basler Läckerli und Solothurner Torte.
Käsegerichte
Fondue
Fondue ist das bekannteste Schweizer Gericht: ein Topf mit geschmolzenem Käse, Weisswein und etwas Kirsch, der über einer Flamme warm gehalten wird. Mit langen Gabeln tunkt man Brotstücke hinein. Die klassische Freiburger Variante «moitié-moitié» besteht je zur Hälfte aus Gruyère und Vacherin Fribourgeois. Für die Schweizerinnen und Schweizer ist Fondue ein Wintergericht, das sie in einem gemütlichen Restaurant oder zu Hause mit Freunden geniessen. Der Tradition nach muss, wer sein Brot im Topf verliert, die nächste Runde bezahlen.
Raclette
Raclette stammt aus dem Kanton Wallis. Traditionell wird ein halber Laib Raclettekäse erhitzt, bis die Oberfläche schmilzt. Die geschmolzene Schicht wird auf gekochte Kartoffeln geschabt und mit eingelegten Zwiebeln und Essiggurken serviert. Zu Hause verwenden die meisten Schweizer Familien einen Racletteofen mit kleinen Pfännchen. Das ist unkompliziert, gesellig und genau das Richtige nach einem Tag in den Bergen.
Kartoffeln, Pasta und Fleisch
| Gericht | Was es ist | Region |
|---|---|---|
| Rösti | geriebene Kartoffeln, knusprig gebraten, oft mit Spiegelei oder Käse | Bern und die Deutschschweiz |
| Zürcher Geschnetzeltes | Kalbfleischstreifen in Rahm-Pilz-Sauce, meist mit Rösti | Zürich |
| Älplermagronen | Makkaroni mit Kartoffeln, Käse, Rahm und Röstzwiebeln, dazu Apfelmus | Zentralschweizer Alpen |
| Berner Platte | eine grosse Platte mit Fleisch und Würsten, dazu Sauerkraut und Bohnen | Bern |
| Luzerner Chügelipastete | Blätterteigpastete mit Kalbfleisch, Fleischkügelchen und Rahmsauce | Luzern |
| Polenta und Risotto | cremige Gerichte aus Maisgriess und Reis | Tessin (italienischsprachig) |
Rösti ist so typisch, dass die kulturelle Grenze zwischen der Deutschschweiz und der Romandie scherzhaft «Röstigraben» genannt wird – wörtlich: Rösti-Graben.
Würste
Der Cervelat wird oft als Schweizer Nationalwurst bezeichnet. Jedes Schweizer Kind hat schon einmal einen Cervelat auf einem Stock über dem Lagerfeuer gebraten – meist sind die Enden kreuzweise eingeschnitten, damit sie sich wie kleine Beinchen öffnen. Auch die Olma-Bratwurst aus St. Gallen findest du hier; traditionell wird sie ohne Senf gegessen. Dazu kommen viele regionale Würste, die an Märkten und Festen angeboten werden.
Brot und Frühstück
- Zopf, ein geflochtenes Butterbrot, das am Sonntagmorgen mit Butter und Konfitüre gegessen wird.
- Birchermüesli, um 1900 vom Schweizer Arzt Maximilian Bircher-Benner in Zürich erfunden: Haferflocken, eingeweicht mit geriebenem Apfel, Nüssen und Joghurt oder Milch.
- Gipfeli, das Schweizer Croissant, das du in jeder Bäckerei zum Kaffee bekommst.
- Einback, ein weiches, süsses Brot; probier mein Rezept für Einback mit Erdbeeren.
Süsses und Schokolade
- Schweizer Schokolade: Lindt, Cailler, Frey und Läderach gibt es überall. Die Supermarkt-Schokolade von Migros und Coop ist überraschend gut und günstig.
- Basler Läckerli: ein würziges Honiggebäck aus Basel.
- Solothurner Torte: eine Haselnuss-Meringue-Torte aus meiner Heimatstadt Solothurn, mit Schichten aus Buttercreme.
- Engadiner Nusstorte: ein Karamell-Walnusskuchen aus Graubünden.
- Meringues mit Doppelrahm: ein Klassiker aus dem Greyerzerland.
Wenn du Solothurn besuchst, lies meinen Guide zu den besten Restaurants in Solothurn.
Wo du Schweizer Küche geniessen kannst
- Traditionelle Restaurants (Beizli, Gasthaus): Hier gibt es die besten Rösti, Geschnetzelten und Fondue. In Bern serviert der Kornhauskeller Schweizer Gerichte in einem riesigen Gewölbekeller unter dem alten Kornhaus.
- Berghütten: Älplermagronen, Rösti und Suppe nach einer Wanderung – mit Aussicht.
- Märkte und Feste: Würste, Raclette und lokale Käsesorten.
- Supermärkte: Bei Migros und Coop findest du Fertiggerichte aus der Schweiz, Käse und Schokolade zu tieferen Preisen.
Auswärts essen ist in der Schweiz teuer. Ein Hauptgang in einem normalen Restaurant kostet ungefähr CHF 25 bis 40. Am meisten fürs Geld bieten Mittagsmenüs (Tagesmenüs). Mehr zu den Kosten erfährst du in meinem Schweiz-Reiseführer und in meinem 7-Tage-Reiseplan für die Schweiz.
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Saisonale Schweizer Küche
| Jahreszeit | Was du essen kannst |
|---|---|
| Winter | Fondue, Raclette, Glühwein, geröstete Marroni |
| Frühling | Spargel, Gerichte mit Bärlauch |
| Sommer | gegrillter Cervelat, frische Beeren, kalte Plättli in Berghütten |
| Herbst | Wildgerichte, Marroni, neuer Wein, Erntefeste wie die Trüelete in Twann |
Im Dezember sorgen Weihnachtsmärkte für Grittibänze (Brotmänner), Lebkuchen und Glühwein. Meine Favoriten beschreibe ich in Weihnachten in der Schweiz.
Häufige Fragen zur Schweizer Küche
Was ist das Nationalgericht der Schweiz?
Ein offizielles Nationalgericht gibt es nicht, aber Fondue, Raclette und Rösti sind die bekanntesten Klassiker. Viele Schweizer würden als Erstes Rösti oder Fondue nennen.
Was ist der Unterschied zwischen Fondue und Raclette?
Fondue ist geschmolzener Käse in einem Topf, in den du Brotstücke eintunkst. Bei Raclette wird Käse auf dem Grill oder am Käselaib geschmolzen und auf Kartoffeln geschabt.
Wann isst man in der Schweiz Fondue?
Vor allem in den kälteren Monaten, vom Herbst bis zum frühen Frühling. Im Sommer Fondue zu essen, machen hauptsächlich Touristen.
Was sollte ich als Erstes aus der Schweizer Küche probieren?
Rösti mit Zürcher Geschnetzeltem, im Winter ein Käsefondue, eine gegrillte Cervelat und eine Tafel Schweizer Schokolade.
Ist Schweizer Essen teuer?
In Restaurants ja: Für ein Hauptgericht solltest du mit etwa CHF 25 bis 40 rechnen. In Supermärkten, Bäckereien und mit Mittagsmenüs kannst du Schweizer Gerichte günstiger probieren.
Wer hat das Birchermüesli erfunden?
Der Schweizer Arzt Maximilian Bircher-Benner entwickelte es um 1900 für die Patientinnen und Patienten seiner Klinik in Zürich.
Welche Süssigkeiten sind typisch für die Schweiz?
Schweizer Schokolade, Basler Läckerli, Engadiner Nusstorte, Meringues mit Doppelrahm und regionale Kuchen wie die Solothurner Torte.
Ist die Schweizer Küche vegetarierfreundlich?
Ja. Viele Klassiker wie Fondue, Raclette, Rösti und Älplermagronen sind vegetarisch, und die meisten Restaurants bieten fleischlose Gerichte an.
Zum Schluss
Schweizer Essen ist Wohlfühlessen: Käse, Kartoffeln, Brot und Schokolade, zubereitet mit hervorragenden Zutaten aus der Region. Probier im Winter ein Fondue, in einer Berghütte Rösti und über dem Feuer einen Cervelat, und bring etwas Schokolade aus dem Supermarkt mit nach Hause. Und falls du durch Solothurn kommst, iss ein Stück Solothurner Torte für mich.
Autor
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