일본의 채식과 비건: 무엇을 먹을 수 있을까

일본에서 채식 식사를 하는 것은 미리 준비하면 가능합니다. 완전한 비건 식사는 더 까다롭습니다. 생선 육수인 다시, 달걀, 유제품이 식물성으로 보이는 음식에도 들어가는 경우가 많기 때문입니다. 다행히 도쿄, 교토, 오사카 같은 대도시에는 이제 비건·채식 전문 식당이 많고, 전통적인 불교 사찰 음식은 완전한 식물성입니다.

이 가이드에서는 일본에서 채식과 비건이 어떻게 다른지, 주의해야 할 재료와 대체로 안전한 음식은 무엇인지, 일본어로 어떻게 요청하면 되는지 설명합니다. 저는 2020년 서울에 살 때 직접 채식주의자로 지냈기 때문에 동아시아에서 숨은 생선 소스와 육수가 얼마나 중요한지 잘 압니다. 한국의 채식 식사를 다룬 서울에서 채식하기 가이드도 참고해 보세요.

일본에서 채식과 비건은 어떻게 다를까요?

서구 여러 나라에서는 채식·비건 메뉴가 명확하게 표시되어 있습니다. 일본에서도 이런 개념을 알고 있지만, 의미를 늘 똑같이 이해하는 것은 아닙니다. 어떤 사람들은 ‘채식’을 ‘위에 고기만 올리지 않는 것’으로 생각하는 반면, 밑에 깔린 국물에는 여전히 생선이나 돼지고기가 들어갈 수 있습니다.

가장 중요한 것은 다시를 얼마나 엄격하게 피할지 정하는 일입니다. 채식 여행자 중에는 외식을 수월하게 하려고 생선 육수를 어느 정도 허용하는 사람도 많지만, 비건은 대체로 전문 식당을 이용하거나 직접 음식을 준비합니다. 어느 쪽이든 틀린 선택은 아닙니다. 다만 떠나기 전에 자신이 어디까지 허용할지 정해 두면 주문하기가 훨씬 쉬워집니다.

주의해야 할 숨은 재료

• 다시: 미소시루, 면 요리 국물, 여러 소스와 조림 요리에 들어가는 기본 육수입니다. 대개 가쓰오부시와 다시마로 만듭니다.
• 가쓰오부시: 두부, 오코노미야키, 채소 위에 뿌리는 경우가 많습니다.
• 돼지고기 또는 닭고기 육수: 일반 식당의 ‘야채 라멘’을 포함해 대부분의 라멘에 들어갑니다.
• 달걀: 일부 식당의 튀김옷, 여러 과자와 디저트, 마요네즈에 들어갑니다.
• 유제품: 빵과 페이스트리, 일부 카레 루에 들어갑니다.
• 라드와 동물성 지방: 일부 튀김 요리와 카레, 교자에 들어갑니다.
• 젤라틴: 젤리 과자와 일부 디저트에 들어갑니다.

예를 들어, 시판 카레 루로 만든 일본 카레에는 눈에 보이는 고기가 없어도 고기 추출물이 들어 있는 경우가 많습니다. 주문하기 전에 확인하세요.

원래 식물성인 일본 음식

일본에는 식물성 요리를 해 온 오랜 전통이 있습니다. 대표적인 예가 불교 사찰 요리인 쇼진 료리입니다. 고기와 생선은 물론 마늘과 양파처럼 향이 강한 재료도 사용하지 않습니다. 교토의 여러 사찰과 도쿄 및 고야산의 일부 사찰에서 맛볼 수 있으며, 미리 예약해야 하는 경우가 많습니다.

자주 접하게 될 재료는 다음과 같습니다.

• 다양한 형태의 두부: 연두부, 단단한 두부, 튀긴 두부(아부라아게), 유바(두부 껍질)
• 후: 밀 글루텐으로 만든 음식으로, 케이크나 고리, 꽃 모양으로 빚어 국과 과자에 넣습니다.
• 곤약: 뿌리채소로 만든 젤리 같은 음식입니다.
• 다시마, 미역, 김 같은 해조류
• 절임(쓰케모노)과 제철 채소

다시마 다시와 표고버섯 다시는 전통 육수를 식물성으로 만든 것으로, 좋은 비건 식당에서는 가쓰오부시 대신 사용합니다.

대체로 채식하기 좋은 음식

아래 음식은 비교적 고르기 쉽지만, 육수와 소스는 항상 확인하세요.

• 채소 초밥: 갓파마키(오이), 낫토마키, 이나리(달콤한 유부 주머니), 단무지 말이
• 오니기리: 소금 간, 우메보시(매실 절임), 다시마 속 재료
• 채소 튀김: 튀김옷과 찍어 먹는 소스에 대해 물어보세요. 소스에는 대개 다시가 들어갑니다.
• 자루소바 또는 우동: 면은 괜찮지만, 찍어 먹는 소스는 대개 비건이 아닙니다.
• 에다마메, 가쓰오부시를 뺀 히야약코(차가운 두부), 구운 채소
• 단것: 다이후쿠와 당고 같은 전통 화과자는 식물성인 경우가 많지만, 달걀과 젤라틴이 들어 있는지 확인하세요.

일본의 대표적인 음식과 재료를 살펴보려면 일본 음식 가이드를 읽어 보세요.

편의점과 슈퍼마켓

편의점은 편리하지만 비건에게는 까다로울 수 있습니다. 성분표가 일본어로만 적혀 있고, 육수도 여러 음식에 들어가기 때문입니다. 비교적 안전한 선택지로는 기본 오니기리, 소금 에다마메, 바나나, 견과류, 두부 간식, 일부 빵이 있습니다. 슈퍼마켓에서는 두부, 낫토, 신선한 채소와 식물성 우유를 살 수 있습니다. 카메라 기능이 있는 번역 앱을 사용하면 성분표를 읽는 데 큰 도움이 됩니다. 주요 편의점 체인의 차이는 일본 편의점 가이드에서 설명합니다.

일본어로 어떻게 물어볼까요?

직원들은 대체로 기꺼이 도와주지만, 말로 하는 것보다 메모를 보여주는 편이 낫습니다. 서울에 살 때 한국어가 서툴러 식당 직원에게 메모를 보여주곤 했는데, 일본에서도 같은 방법이 아주 잘 통합니다.

• Bejitarian desu: 저는 채식주의자입니다.
• Biigan desu: 저는 비건입니다.
• Niku to sakana ga taberaremasen: 고기와 생선을 먹을 수 없습니다.
• Dashi wa haitte imasu ka? 다시가 들어 있나요?
• Tamago, gyuunyuu mo dame desu: 달걀과 우유도 먹을 수 없습니다.

이 표현들을 일본어 문자로 적어 카드에 써 두거나 휴대전화에 저장해 두세요. 표현을 몇 가지 더 익히고 싶다면 일본어 초보자 학습 가이드를 참고하세요.

비건·채식 식당 찾기

대도시에서는 HappyCow 같은 앱이나 Google 지도에서 ‘vegan’을 검색하면 편리합니다. 도쿄, 교토, 오사카에는 비건 라멘과 비건 스시, 식물성 메뉴를 내는 카페 등 선택지가 가장 많습니다. 일부 식당은 입구에 비건 또는 채식 인증 표시를 해 두기도 합니다. 시골 지역에서는 선택지가 빠르게 줄어들기 때문에 료칸에 묵으려면 미리 알려야 합니다. 미리 문의하면 많은 료칸에서 채식 저녁 식사를 준비해 주지만, 완전한 비건 식사가 항상 가능한 것은 아닙니다.

제가 직접 여행해 본 바로는 도쿄와 홋카이도 여행에서 채식주의자 친구들과 함께했는데, 친구들은 채식 식사를 하는 데 어려움이 없었습니다.

여행을 순조롭게 하는 팁

• 기준을 미리 정하세요: 식당에 앉기 전에 다시와 달걀, 유제품을 먹을 수 있는지 정해 두세요. 주문이 빨라지고 한결 편해집니다.
• 미리 예약하세요: 도쿄와 교토의 인기 비건 식당은 규모가 작고 저녁 시간에는 자리가 빨리 찰 수 있습니다.
• 점심을 든든히 드세요: 비건 전문 식당 중에는 가성비 좋은 점심 세트를 내는 곳이 많고, 낮에는 선택지도 더 다양합니다.
• 간식을 챙기세요: 견과류, 과일, 기본 오니기리는 이동 시간이 긴 날이나 시골 지역에서 유용합니다.
• 사찰 음식을 이용하세요: 교토에서는 쇼진 료리 한 끼가 안심하고 맛볼 수 있는 기억에 남는 선택입니다.
• 여유를 가지세요: 직원이 소스의 모든 재료를 알지 못할 수도 있습니다. 확실하지 않다면 더 단순한 메뉴를 고르세요.

채식 여행을 하면 하루 일정을 계획하는 방식도 달라집니다. 배가 고파진 뒤에 식당을 찾기보다, 각 관광지 주변의 식당 몇 곳을 지도 앱에 저장해 두세요. 시간을 많이 절약할 수 있습니다.

자주 묻는 질문

한국에도 방문하신다면 제 한국 음식 가이드와 비교해 보세요. 두 나라 모두 몇 가지 핵심 단어를 익히고 식사를 조금 미리 계획하면 여행이 한결 수월해집니다.