Tsukiji ou Toyosu : guide des marchés aux poissons de Tokyo

À Tokyo, deux marchés aux poissons font parler d’eux : Tsukiji et Toyosu. Le marché de gros a quitté Tsukiji pour Toyosu en 2018 ; la célèbre vente aux enchères de thon a donc désormais lieu à Toyosu. Le marché extérieur de Tsukiji, avec ses stands de cuisine de rue et ses boutiques autour de l’ancien site, est toujours ouvert. C’est le meilleur choix si tu veux manger et flâner.

En bref : va à Tsukiji pour la cuisine, l’ambiance et les petites choses à grignoter, et à Toyosu si tu veux assister à la vente aux enchères de thon ou découvrir un marché moderne en activité. Dans ce guide, je t’explique les différences, comment se passe la visite de la vente aux enchères et comment préparer ta sortie.

Tsukiji et Toyosu en un coup d’œil

Le marché de Tsukiji est-il toujours ouvert ?

Oui et non. Le marché de gros intérieur a fermé en 2018 et a déménagé à Toyosu. Le marché extérieur, qui était déjà la partie la plus appréciée des visiteurs, est resté ouvert. Aujourd’hui, il compte des centaines de boutiques où acheter des fruits de mer, du tamagoyaki, des couteaux, des produits séchés et des ustensiles de cuisine, ainsi que de nombreux petits restaurants de sushis et de bols de fruits de mer.

Parmi les spécialités à goûter :

• Du tamagoyaki sur un bâtonnet, une omelette roulée et sucrée
• Des huîtres fraîches, des coquilles Saint-Jacques et des fruits de mer grillés
• Un kaisendon, un bol de riz garni de sashimi
• Du thon dans différentes coupes, de l’akami maigre au toro bien gras
• Des douceurs au matcha et des daifuku à la fraise

Beaucoup de boutiques ferment en début d’après-midi et certaines sont fermées le dimanche, le mercredi et les jours fériés du marché. Consulte le calendrier officiel du marché avant de partir.

Je suis allé plusieurs fois au marché extérieur de Tsukiji, surtout pour manger dans ses restaurants de sushis. C’est toujours mon endroit préféré pour déguster des fruits de mer à Tokyo.

Le marché de Toyosu vaut-il le détour ?

Toyosu vaut le détour si tu es curieux de voir comment fonctionne un immense marché aux poissons ou si tu veux assister à la vente aux enchères de thon. L’endroit a moins de charme que Tsukiji, car les visiteurs observent les halles de vente depuis des passerelles en hauteur, derrière des vitres. En revanche, le marché est propre, bien indiqué et propose un bon choix de restaurants de sushis et de fruits de mer.

Les bâtiments du marché sont répartis entre les espaces de vente en gros de produits de la mer, de vente intermédiaire et de fruits et légumes. Le long des passerelles, des panneaux racontent l’histoire du marché et expliquent le parcours du poisson, du bateau jusqu’au restaurant.

Comment voir la vente aux enchères de thon à Toyosu

Il y a deux façons d’assister à la vente aux enchères de thon :

• La plateforme d’observation (tirage au sort) : une plateforme située plus bas, plus près de la zone de vente. L’accès se fait par tirage au sort en ligne ; les inscriptions ouvrent environ un mois à l’avance sur le site officiel du marché de Toyosu. Les personnes sélectionnées sont averties par e-mail. Il faut arriver très tôt le matin et présenter une pièce d’identité avec photo. Les billets sont gratuits, nominatifs et ne peuvent être ni transférés ni revendus.
• La passerelle d’observation supérieure : aucun tirage au sort n’est nécessaire. Tu peux voir la vente aux enchères d’en haut, à travers une vitre. Arrive tôt : la vente a lieu au petit matin et se termine rapidement.

La vente aux enchères n’a pas lieu les jours de fermeture du marché, généralement le dimanche, les jours fériés nationaux et certains mercredis. Consulte toujours le calendrier officiel et les règles en vigueur : les horaires, la capacité d’accueil et d’autres détails ont changé au fil des ans.

Où manger des sushis près des marchés

Les deux marchés sont réputés pour leurs petits-déjeuners à base de sushis. À Toyosu, certains restaurants de sushi connus attirent de longues files dès le petit matin. À Tsukiji, tu trouveras de tout, des comptoirs où l’on mange debout aux petites échoppes de bols de fruits de mer.

Quelques conseils :

• Viens tôt un jour de semaine pour éviter les longues files.
• Prévois de l’argent liquide, même si davantage de boutiques acceptent désormais les cartes.
• Les sushis des marchés sont bons, mais ils ne sont pas forcément moins chers qu’ailleurs à Tokyo. Dans les adresses populaires, compte environ 3 000 à 6 000 yens pour un assortiment de sushis.
• Si tu préfères une expérience calme et haut de gamme, mieux vaut peut-être réserver dans un restaurant de sushis. J’ai parlé de mon repas au Fukuzushi, à Roppongi.

Pour manger moins cher, les chaînes de sushis sur tapis roulant sont aussi une option sympa. Consulte mon classement des chaînes de sushis au Japon.

Les règles à respecter au marché

Les deux marchés sont des lieux de travail, alors quelques règles s’imposent :

• Ne touche pas aux fruits de mer ni aux produits si tu ne comptes pas les acheter.
• Ne bloque pas les passages étroits ni les véhicules de livraison.
• Mange au stand où tu as acheté ton repas, plutôt qu’en marchant au milieu de la foule.
• Demande la permission avant de photographier le personnel ou l’intérieur des boutiques.
• Aux heures de pointe, évite les grosses valises et les poussettes à Tsukiji.
• N’entre pas dans les zones réservées au personnel.

Autres marchés aux poissons et alimentaires près de Tokyo

Si tu aimes les marchés, tu as d’autres possibilités :

• La rue Kappabashi : ce n’est pas un marché aux poissons, mais c’est le meilleur endroit pour acheter des couteaux et des ustensiles de cuisine. Consulte mon guide de Kappabashi.
• Ameyoko, à Ueno : une rue commerçante animée avec des fruits de mer, des en-cas et des petits restos bon marché.
• Les villes côtières : les ports autour de Tokyo ont leurs marchés aux poissons locaux, souvent accompagnés de restaurants qui servent des produits de la mer très frais.

Comment organiser ta visite

• Pour une matinée gourmande classique : va au marché extérieur de Tsukiji vers 8 ou 9 heures, puis marche jusqu’à Ginza ou aux jardins Hamarikyu.
• Pour voir la vente aux enchères de thon : loge près de la ligne Yurikamome ou prends un taxi, car les premiers trains risquent de ne pas t’y conduire à temps.
• Pour découvrir les deux marchés : assiste tôt à la vente aux enchères à Toyosu, puis prends ton petit-déjeuner et fais quelques achats à Tsukiji plus tard dans la matinée.

Si tu n’as le temps d’en visiter qu’un, je choisirais Tsukiji. C’est là que je revenais sans cesse pour manger des sushis.

Petite histoire du marché aux poissons de Tokyo

Le marché central aux poissons de Tokyo a une longue histoire. À l’époque d’Edo, un marché près de Nihonbashi approvisionnait la ville. Après le grand séisme du Kantō de 1923, le marché a déménagé à Tsukiji, où il a fonctionné pendant la majeure partie du XXe siècle. Tsukiji est devenu célèbre dans le monde entier pour ses ventes aux enchères de thon au petit matin et l’ambiance animée et chaotique qui régnait à l’intérieur.

Dans les années 2000, les bâtiments de Tsukiji étaient vétustes et bondés. On s’inquiétait aussi de l’hygiène, de la sécurité en cas de séisme et du manque de place pour des équipements modernes de réfrigération. Après des années de débats, le marché de gros a déménagé en octobre 2018 sur le nouveau site de Toyosu, aménagé sur des terres gagnées sur la baie de Tokyo. À Toyosu, les bâtiments sont fermés et à température contrôlée : c’est mieux pour la sécurité alimentaire, mais les visiteurs doivent désormais observer le marché derrière une vitre.

Le marché extérieur de Tsukiji n’a jamais été concerné par le déménagement. Ses boutiques et ses restaurants se sont développés autour du marché de gros au fil des décennies, et beaucoup sont encore des entreprises familiales. C’est pour ça que Tsukiji garde l’atmosphère de l’ancien Tokyo gourmand, même sans les ventes aux enchères.

Questions fréquentes

Pour finir

Tsukiji et Toyosu se complètent très bien. Tu peux les associer à d’autres étapes gourmandes grâce à mon guide de voyage sur Tokyo.