うどんとそばの違い：味や健康面、食べ方

簡単に言うと、うどんは小麦粉で作る、太くて白く、もちもちとした麺です。一方、そばはそば粉を主な材料とする、細くて灰褐色の麺です。うどんはやわらかく、ほっとする味わい。そばは香ばしく、土のような風味があり、冷たくして食べることもよくあります。どちらも日本で日常的に食べられている料理で、手頃な価格で手早く食べられ、温かくしても冷たくしても楽しめます。

ここでは、材料や味、健康面、地域ごとの特徴、定番料理に加え、地元の人のように注文して食べる方法まで詳しく比べます。

うどんとそばの違いをひと目で比較

うどんとは？

うどんは、小麦粉に塩水を加えてこねて作ります。伝統的には、生地を足で踏んで、もちもちとした食感を引き出します。一般的には、だし、しょうゆ、みりんで作る、あっさりとしたうまみのあるつゆで食べます。麺自体の風味が穏やかなため、うどんの魅力は食感とつゆにあります。

代表的なうどん料理はこちらです。

• かけうどん：温かいつゆに入れた、最もシンプルなうどんです。
• きつねうどん：甘く煮た油揚げをのせます。
• 天ぷらうどん：えびや野菜の天ぷらを添えます。
• カレーうどん：とろみのある和風カレーつゆに麺を入れます。
• 釜揚げうどん：ゆで湯に入れたまま、つけつゆを添えて提供します。
• ぶっかけうどん：冷たい、または温かい麺に、少量の濃いつゆをかけます。

生地を手作業で作る様子を見てみたい方は、こちらの高知のうどん作り教室をご覧ください。

そばとは？

そばは、そば粉から作られる麺です。そば粉だけで作った生地はもろいため、つなぎとして小麦粉を加える店が多くあります。最も一般的なのは「二八そば」で、そば粉が約80％、小麦粉が約20％です。「十割そば」はそば粉100％で、風味がより強く、ほろりと崩れやすい食感です。

人気のそば料理をご紹介します。

• ざるそば・もりそば：冷たいそばを竹ざるに盛り、冷たいつゆ、わさび、刻みねぎを添えたものです。
• かけそば：温かいつゆに入ったそばです。
• たぬきそば：揚げ玉をのせたそばです。
• 天ざる：冷たいそばに、別添えの天ぷらが付いたものです。
• 年越しそば：長寿を願い、旧年との縁を断ち切るために、大晦日に食べるそばです。

昔ながらのそば店では、食べ終わりに「そば湯」が出てくることがよくあります。麺をゆでたお湯のことで、残ったつゆに注ぎ、スープのように飲みます。

私は、うどんよりそばのほうが好きです。どちらか一方だけ試すなら、まずは冷たいざるそばを食べてみてください。

うどんとそば、健康にいいのはどっち？

一般的には、そばのほうが健康的な選択肢とされています。そば粉は精製した小麦粉より食物繊維やたんぱく質、ミネラルを多く含み、そばは白いうどんより血糖値への影響も穏やかです。とはいえ、どちらも比較的軽めの食事です。麺そのものより、つゆや具、量のほうが違いを大きく左右します。天ぷらやカレーの一杯は、シンプルなざるそばよりずっと食べ応えがあります。

大切な注意点が2つあります。まず、そばアレルギーは重症化することがあるため、アレルギーがある場合は店員に伝え、同じ湯で両方の麺をゆでる店では注意してください。次に、麺類のつゆの多くはかつお節を使っただしがベースなので、店がそう明記していない限り、ベジタリアン向けではありません。

日本各地の麺のスタイル

どの地域にも、地元の麺への誇りがあります。よく知られたスタイルをいくつかご紹介します。

• 讃岐うどん（香川）：角があり、非常にコシの強い麺です。香川は「うどん県」として日本中に知られています。
• 稲庭うどん（秋田）：細くなめらかで、手延べで作られるうどんです。
• きしめん（名古屋）：平たく幅広い麺です。
• ほうとう（山梨）：かぼちゃや野菜と一緒に、平たくて太い麺をみそ仕立てのつゆで煮込んだ料理です。
• 信州そば（長野）：長野の冷涼な気候はそばの栽培に適しており、そばの産地として特に有名です。
• 江戸そば（東京）：濃いめのつゆが特徴の、江戸時代から続くそば店の伝統です。
• 出雲そば（島根）：色の濃いそばで、丸い器を重ねて提供されることがよくあります。
• わんこそば（岩手）：お椀にふたをするまで、小さな一口分が何度もおかわりとして出てきます。

私は長野県を8回訪れたことがあり、そばは毎回の旅の大きな楽しみです。地域を巡る旅程は長野の旅程で紹介しています。

これまで食べた中で一番好きなそばは、信州そばが名物の松本で出会いました。

日本でうどん・そばを食べるなら

有名店を探す必要はありません。手頃でおいしい麺は、チェーン店や立ち食いカウンターでも楽しめます。

• 丸亀製麺：店内で麺を打つセルフサービス式のうどんチェーンです。麺のサイズを選び、トレーに天ぷらやサイドメニューを載せ、最後に会計します。安くて早く、できたての様子が見えることから人気です。
• はなまるうどん：こちらも手頃な価格の讃岐うどんチェーンです。
• 立ち食いそば店：駅構内や駅の近くにあります。券売機で食券を買って渡すと、1、2分ほどでそばが出てきます。
• 昔ながらのそば店：ゆっくりと食事を楽しめる、より上品な店が多く、手打ち麺や旬の天ぷらを味わえます。

目安として、チェーン店や立ち食い店の基本の一杯は約400〜800円、昔ながらのそば店での食事は約1,000〜2,000円以上です。

東京では大手チェーンをほとんど利用せず、地元の小さな麺の店で食べていました。そうした店は1、2人で切り盛りしていることが多く、私が一番おいしい一杯に出会ったのも、そういう店でした。

うどんとそばの食べ方

• 音を立ててすすっても大丈夫：麺が冷めやすく、一般的な食べ方で、楽しんでいるしるしとも考えられています。
• 冷たいそば：つゆにわさびとねぎを入れ、少量のそばをつけて食べます。
• 冷たいそばにつゆをかけない：つゆにつけて食べましょう。
• 器を持ち上げる：麺の器を口元に近づけて、汁を飲んでも大丈夫です。
• 七味唐辛子：卓上にある赤い薬味は、辛みと香りを加えてくれます。

食事のマナーについてもっと知りたい方は、旅行前に日本のマナーガイドをご覧ください。

よくある質問

うどんとそばは、気軽に試せて値段も手頃な日本食です。私の日本食ガイドで、ほかの料理も見てみてください。