在首尔吃素完全可行，不过需要提前做些功课。韩国料理里有很多蔬菜、米饭、豆腐和面条，但不少菜会悄悄加入肉汤、凤尾鱼高汤或鱼露。记住几道相对稳妥的菜，准备几张韩语说明，再列出一些靠谱的选择，你就能吃得不错。
2020年，我在梨花女子大学读书，在新村住了八个月，那段时间一直吃素，主要是出于对气候变化的考虑。现在我又开始吃肉和鱼了，但仍记得怎样在首尔吃得好又不吃肉。这篇指南分享了对我有用的方法，也提供一些适合素食者和纯素食者的通用建议。
首尔对素食者友好吗？
比外界印象中友好一些，但还是不如素食文化浓厚的城市那么方便。大多数传统韩国餐馆的菜式都以肉类、海鲜或凤尾鱼高汤为主，而且人们不一定理解什么是素食。你说“不要肉”，端上来的菜里还是可能有鱼汤、火腿或几片猪肉。
我住在首尔时有纯素朋友，纯素餐厅也曾掀起一阵热潮。当时不少店现在已经关门了，所以出发前最好查查近期评价，或用 HappyCow 之类的应用。新店一直在开，尤其是在年轻人和外籍人士喜欢去的区域。
我对鱼露也没有百分之百严格。以前在泰国旅行时就吃惯了鱼露，而在韩国，很多地方也会用到它，泡菜里也不例外。如果你严格吃素或纯素，就得比我当时更仔细。
留意这些隐藏的动物性食材
- 凤尾鱼高汤（myeolchi yuksu）：许多汤、炖菜和炒年糕酱汁的底汤。
- 腌海鲜（jeotgal）和鱼露：大多数传统泡菜都会用到。
- 牛肉高汤粉：常用于汤品和调味料。
- 火腿、鱼糕和鸡蛋：紫菜包饭里常见的馅料。
- 猪肉：常被加进泡菜汤、泡菜豆腐和一些煎饼里。
- 海鲜：鱿鱼和虾常见于海鲜葱饼（pajeon）中。
我在首尔常吃的素食
麻辣香锅
这是我的最爱。麻辣香锅是一道辣味中式炒菜，你可以从一大盘蔬菜、豆腐、面条和蘑菇中挑选食材，最后按重量付钱。因为所有食材都由你自己选择，所以这是最方便的素食选择之一。我每周至少吃一次，最喜欢的食材一直是莲藕。新村这类大学区到处都有麻辣香锅店。
新村的麻辣香锅店都挺相似。最好吃的那家，我收藏在 Google 地图列表里的首尔内行指南中。
现做紫菜包饭
我的建议是：去那些接单后现做紫菜包饭的小店，别买预先做好的卷。你可以请店员不放火腿、鱼糕和鸡蛋。我偶尔会放纵自己，点一份只包辣椒的紫菜包饭。简单、够辣，而且便宜。
清淡的嫩豆腐
大多数嫩豆腐锅（sundubu jjigae）都会用海鲜或猪肉，但草堂风格的原味白嫩豆腐清淡简单，以豆腐为主。我在江陵吃过这种豆腐；草堂嫩豆腐就起源于那里，也是比较稳妥、值得留意的豆腐菜之一。
烤栗子
我最喜欢的街头小吃是烤栗子。天气转冷时，街边小摊通常会卖烤栗子。它热乎、顶饱，而且天然是纯素的。
其他适合素食者的韩国料理
| 菜品 | 是什么 | 需要确认什么 |
|---|---|---|
| 韩式拌饭（Bibimbap） | 搭配蔬菜和辣椒酱的米饭 | 请店家不放肉；通常会加一个鸡蛋 |
| 韩式杂菜（Japchae） | 用蔬菜炒制的粉丝 | 通常会加牛肉条 |
| 韩式糖饼（Hotteok） | 带馅的甜煎饼 | 通常是素食，记得确认馅料 |
| 豆浆面（Kongguksu） | 冰凉的豆浆面（夏季供应） | 通常是素食 |
| 辣炒年糕（Tteokbokki） | 辣味年糕 | 汤底通常用凤尾鱼熬制，也常加入鱼糕 |
| 韩式刨冰（Bingsu） | 刨冰甜品 | 以牛奶制作，因此是素食，但不是纯素 |
想更全面地了解韩国料理，可以看看我的韩国美食指南；如果你爱吃甜食，也可以读读我的韩式刨冰指南。
用韩语点素食
我的韩语不太好，所以我会把写好的说明给餐厅员工看。这比当面解释好用得多。你可以在手机上或卡片上写几句简短的话，例如：
- 저는 채식주의자예요 (jeoneun chaesikjuuijayeyo)：我是素食者。
- 고기 빼주세요 (gogi ppaejuseyo)：请不要放肉。
- 고기, 햄, 해산물 없이 주세요 (gogi, haem, haesanmul eopsi juseyo)：请不要放肉、火腿或海鲜。
- 멸치 육수 들어가요? (myeolchi yuksu deureogayo?)：里面有凤尾鱼汤底吗？
便利店与寺院料理
韩国便利店有一些素食零食，但我大多不在便利店买吃的，因为我想吃得健康些。如果你需要靠便利店解决吃饭问题，记得用翻译软件看配料表，因为很多即食餐都含肉类或海鲜。
韩国佛教寺院料理完全以植物性食材制作，很有意思，有些寺院还提供寺院寄宿体验。我自己没有参加过，所以没法推荐具体的寺院；不过，如果你想尝试传统的纯素韩国料理，值得提前做些功课。
我没法推荐某一家特定的纯素餐厅。首尔的店总是开了又关，因为韩国是个潮流变化很快的国家，所以出发前记得查看最新的店铺信息。
首尔：纯素与素食的区别
在首尔，吃素比吃纯素容易得多。面包店、咖啡馆和街头小吃常用鸡蛋和乳制品，许多酱料也含有鱼类制品。纯素者最好提前规划更多餐食，选择专门的纯素餐厅和寺院料理，并用上面的书面说明询问汤底和鱼露。越来越多面包店和咖啡馆开始提供植物奶，点咖啡时可以问问有没有豆奶或燕麦奶。
首尔适合素食者的区域
- 新村和弘大：学生聚集的区域，有许多价格实惠的国际料理餐厅、麻辣餐馆和咖啡馆。可以看看我的新村指南。
- 梨泰院：首尔最国际化的区域之一，有许多异国料理和素食选择。
- 仁寺洞：以传统茶馆和供应寺院风味料理的餐厅闻名。
住在这些区域之一，找素食会容易得多。我的首尔住宿区域指南介绍并比较了这些街区。
常见问题
在首尔吃素难吗？
确实需要花些心思，因为很多菜会用肉类或鱼汤做汤底。不过，记住几种比较稳妥的菜，再准备好韩语书面说明，就能应付得来。
泡菜是素食的吗？
传统泡菜通常含鱼露或腌制海鲜。虽然也有纯素泡菜，但需要专门询问或寻找。
拌饭是素食吗？
有可能。点餐时可以要求不加肉；如果你吃纯素，也要要求不加鸡蛋。确认酱料里没有肉。
“我是素食者”用韩语怎么说？
你可以说或出示“저는 채식주의자예요”（jeoneun chaesikjuuijayeyo）。再加一句“고기 빼주세요”（请不要放肉）会更方便。
首尔有纯素餐厅吗？
有，但不少餐厅开了又很快关门。去之前可以查看近期评价，或使用 HappyCow 这类应用。
韩国便利店食品是素食吗？
有些零食和饭团是素食，但很多即食餐都含有肉或海鲜。可以用翻译应用查看商品标签。
即使不吃肉，首尔也是一座很棒的美食之城。用我的首尔行程规划每天的安排，再把麻辣香锅列入每天的行程吧。
作者
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