ソウルでベジタリアン生活：新村で過ごした8か月のコツ

ソウルでベジタリアンとして食事をするのは十分可能ですが、少し準備が必要です。韓国料理には野菜やご飯、豆腐、麺がたくさん使われていますが、肉のスープや煮干しだし、魚醤が隠れている料理も少なくありません。安心して食べられる料理をいくつか知っておき、韓国語で書いたメモや頼りにできるお店のリストを用意しておけば、しっかり食事を楽しめます。

私は2020年、梨花女子大学に通いながら新村で8か月暮らしました。その間はずっと、主に気候変動を理由にベジタリアンでした。今は肉も魚も食べていますが、ソウルで肉を食べずにおいしく過ごす方法は、今でもよく覚えています。この記事では、私にとって役立ったことに加え、ベジタリアンやヴィーガンの方に向けた一般的なコツもご紹介します。

ソウルはベジタリアンにやさしい？

評判から想像するよりは食べやすいものの、ベジタリアン文化が根付いた都市ほど簡単ではありません。韓国の伝統的な飲食店では、肉や魚介類、煮干しだしを使った料理が中心ですし、ベジタリアンという考え方が必ずしも理解されているとは限りません。「肉抜きで」と伝えても、魚のだしやハム、豚肉の薄切りが入った料理が出てくることがあります。

私が住んでいたころ、ソウルにはヴィーガンの友人がいて、ヴィーガンレストランが大きな話題になっていました。当時のお店の多くは閉店しているので、行く前に最近の口コミやHappyCowのようなアプリで確認しましょう。特に若者や外国人居住者に人気のエリアでは、新しいお店が定期的にオープンしています。

私自身、魚醤については完全に厳格だったわけではありません。タイを旅したときから魚醤に慣れていて、韓国でもキムチを含め、さまざまな料理に使われています。厳格なベジタリアンやヴィーガンの方は、私よりも注意が必要です。

気をつけたい、隠れた動物性食材

• 煮干しだし（ミョルチユクス）：多くのスープや鍋料理、トッポッキのソースのベースに使われます。
• 塩辛（チョッカル）や魚醤：伝統的なキムチの多くに使われています。
• 牛肉だしの粉末：スープや調味料によく使われます。
• ハム、魚の練り物、卵：キンパの定番の具材です。
• 豚肉：キムチチゲや豆腐キムチ、一部のチヂミに加えられることがあります。
• 魚介類：パジョン（韓国風お好み焼き）には、イカやエビがよく入っています。

ソウルでよく食べていたベジタリアン料理

麻辣香鍋

私のいちばんのお気に入りです。麻辣香鍋は、野菜や豆腐、麺、きのこが並ぶビュッフェから好きな具材を選び、重さに応じて料金を払う、辛い中華風炒め料理です。具材をすべて自分で選べるので、ベジタリアンにとって特に食べやすい料理のひとつです。私は少なくとも週に一度は食べていて、いつも選んでいたお気に入りの具はレンコンでした。新村のような大学周辺には、麻辣香鍋のお店がたくさんあります。

新村の麻辣香鍋のお店は、どこもかなり似ています。いちばんおすすめのお店は、私のソウルのインサイダーガイドにあるGoogleマップのリストに保存しています。

できたてのキンパ

私のおすすめは、作り置きのキンパを買うのではなく、注文を受けてから作る小さなお店に行くことです。ハムや魚の練り物、卵を抜いてもらえるか聞いてみましょう。私のちょっとした楽しみは、唐辛子だけを具にしたキンパでした。シンプルで、辛くて、安いんです。

プレーンなスンドゥブ

スンドゥブチゲの多くには魚介類や豚肉が使われていますが、白くてプレーンなチョダン式スンドゥブは、豆腐が主役のやさしい味わいの料理です。私はチョダン・スンドゥブ発祥の地、江陵で食べました。豆腐料理の中では、比較的安心して食べられるもののひとつです。

焼き栗

いちばん好きな屋台のおやつは焼き栗でした。屋台では寒い時期によく売られていて、温かく、腹持ちもよく、もともとヴィーガン対応です。

韓国料理でベジタリアンが食べやすいもの

韓国料理をもっと幅広く知りたい方は、私の韓国料理ガイドをご覧ください。甘いものが好きな方には、ピンスのガイドもあります。

韓国語でベジタリアン料理を注文する方法

私の韓国語はあまり上手ではなかったので、レストランのスタッフには書いたメモを見せていました。説明しようとするより、ずっとうまくいきました。スマートフォンやカードに、たとえば次のような短いメモを書いておきましょう。

• 저는 채식주의자예요 (jeoneun chaesikjuuijayeyo)：私はベジタリアンです。
• 고기 빼주세요 (gogi ppaejuseyo)：肉を抜いてください。
• 고기, 햄, 해산물 없이 주세요 (gogi, haem, haesanmul eopsi juseyo)：肉、ハム、魚介類を入れないでください。
• 멸치 육수 들어가요? (myeolchi yuksu deureogayo?)：煮干しだしは入っていますか？

コンビニと精進料理

韓国のコンビニにはベジタリアン向けのおやつもありますが、健康的な食事をしたかったので、私はコンビニの食品をほとんど食べませんでした。コンビニに頼る場合は、翻訳アプリを使ってラベルを確認しましょう。多くの調理済み食品には肉や魚介類が入っています。

韓国の仏教寺院の精進料理は完全な植物性で、とても興味深いものです。寺院によってはテンプルステイもできます。私は自分では参加したことがないので、特定の寺院をおすすめすることはできませんが、伝統的な韓国のヴィーガン料理を味わいたいなら、調べてみる価値があります。

特定のヴィーガンレストランをひとつおすすめすることはできません。韓国は流行の移り変わりが早い国なので、ソウルのお店は常に開店したり閉店したりしています。出かける前に、最新の情報を確認してください。

ソウルでのヴィーガンとベジタリアンの違い

ソウルでは、ヴィーガンよりベジタリアンのほうがずっと過ごしやすいです。パン屋やカフェ、屋台の料理には卵や乳製品がよく使われ、多くのソースには魚介類の成分が含まれています。ヴィーガンの方は、食事を事前に計画し、ヴィーガン専門店や精進料理を利用して、だしや魚醤について上記のメモを使って確認するとよいでしょう。パン屋やカフェでは植物性ミルクも増えているので、コーヒーには豆乳かオーツミルクを頼んでみてください。

ソウルでベジタリアンが過ごしやすいエリア

• 新村・弘大：学生街で、手頃な価格の各国料理店や麻辣料理店、カフェがたくさんあります。私の新村ガイドもご覧ください。
• 梨泰院：最も国際色豊かなエリアで、さまざまな国の料理やベジタリアン向けの選択肢があります。
• 仁寺洞：伝統茶屋や、寺院風の料理を出すレストランで知られています。

このいずれかのエリアに宿を取ると、ベジタリアンの食事がずっと楽になります。近隣エリアを比較したソウルの宿泊エリアガイドもご覧ください。

よくある質問

ソウルは、肉を食べなくても食の楽しみがいっぱいの街です。私のソウル旅行プランを参考に毎日の予定を立てて、麻辣香鍋を食べる時間も毎日入れてみてください。