日本の食事マナー：旅行者が知っておきたい作法とタブー

日本の食事マナーは、見た目ほど難しくありません。食べる前に「いただきます」、食べ終わったら「ごちそうさまでした」と言い、箸をご飯に立てたり、箸から箸へ食べ物を渡したりしないこと。そして、チップは渡さず、カジュアルなお店ではたいていテーブルではなくレジで支払います。

旅行者がすべての作法を知っているとは誰も思っていませんし、お店の人もたいてい大目に見てくれます。それでも、簡単な習慣をいくつか知っておくと、敬意が伝わり、食事もよりリラックスして楽しめます。このガイドでは、箸の使い方、注文、お酒、麺のすすり方、お会計に加え、寿司店、ラーメン店、居酒屋、伝統的な飲食店ならではの作法を紹介します。

食事の前に

• 案内されるまで待ちましょう。多くのレストランでは、スタッフが席まで案内してくれます。必要であれば、指で人数を伝えましょう。
• 靴を脱ぎましょう。床が一段高くなっている場所や、畳の席、入口に靴箱がある場合は靴を脱ぎます。靴はつま先を外側に向けて、きちんとそろえて置きましょう。
• おしぼりは手を拭くのに使いましょう。フォーマルな場では、顔を拭かないようにします。
• 食べる前に「いただきます」と言いましょう。食事への感謝を伝える、短い言葉です。

人気店の中には、入口に食券機があるところもあります。先に食券を買い、スタッフに渡しましょう。ラーメン店や定食屋では、この方式がよく使われています。

知っておきたい箸の作法

箸には、特に大切な作法があります。いくつかの動作が葬儀の儀式と結びついているためです。

• 箸をご飯に立てない。葬儀で供えるお線香を連想させます。
• 箸から箸へ食べ物を渡さない。これも葬儀の習慣を思わせる行為です。
• 箸で人を指したり、話しながら振り回したりしない。
• 食べ物に箸を突き刺したり、箸で皿を自分のほうへ引き寄せたりしない。
• 箸を休めるときは、箸置きに置くか、皿の縁に渡して置きましょう。
• 料理を取り分けるときは、取り箸があれば使い、なければ自分の箸を逆さにして、持ち手側を使いましょう。

僕自身は食卓で大きな失敗をあまりしませんでした。当時の彼女で、今の妻が何もかも教えてくれたからです。ソウルにいた頃に、ほとんどの作法をすでに知っていたのも理由のひとつです。

日本で麺をすするのは失礼？

いいえ。ラーメン、そば、うどんなどの麺をすするのは普通のことで、おいしく食べていることを示す場合もあります。熱い麺を冷ますのにも役立ちます。抵抗があれば、無理にすする必要はありません。すすらなくても、誰かに失礼だと思われることはありません。ご飯茶碗や汁椀を口元に近づけて食べるのも普通です。

一方、ほかの音には気をつけましょう。食卓で鼻をかむのは失礼とされているので、外やトイレに行きましょう。

お酒の席でのマナー

• 「乾杯」を待ちましょう。グループで飲むときは、全員の飲み物がそろい、乾杯するまで誰も飲みません。
• 自分ではなく、ほかの人にお酒を注ぎましょう。誰かに注いでもらうときは、グラスを両手で持ちます。
• これ以上飲みたくないときは、グラスに少し残しておきましょう。
• 飲み放題は居酒屋でよく見かけます。通常は時間制で、テーブル全員で利用します。

居酒屋は日本の飲酒文化の中心です。僕の新宿の立ち飲み屋ガイドと、昔ながらの思い出横丁は、飲み歩きを始めるのにぴったりです。

東京の飲み会で驚いたのは、翌日に体調を崩す人がとても多かったことです。ひどく酔っぱらって、翌日に仕事を休むのもまったく珍しくありませんでした。

寿司の作法

• 握り寿司は、手でも箸でも食べて大丈夫です。
• 醤油はシャリではなく、ネタの側を軽くつけましょう。
• 高級店のカウンターでは、わさびを醤油にたっぷり溶かさないようにしましょう。職人がちょうどよい量をすでに加えていることがよくあります。
• できれば一貫をひと口で食べましょう。
• ガリは寿司にのせるものではなく、ネタとネタの間に口の中をさっぱりさせるためのものです。

回転寿司では、食べる分だけ皿を取り、取った皿をレーンに戻さないようにしましょう。僕がまとめた日本の寿司チェーンランキングでは、最初に行くのにおすすめの店を紹介しています。

ラーメン店、居酒屋、格式あるレストラン

ラーメン店

ラーメン店では、手早くシンプルに食事をします。注文したら、麺が熱いうちに食べ、食べ終わったら店を出ましょう。特に行列ができているときは、カウンターで長話をするのは一般的ではありません。

居酒屋

多くの居酒屋では、少額のお通し代（お通しまたは突き出し）がかかり、注文していない小さな前菜が出てきます。これは詐欺ではなく、一般的な習慣です。料理はみんなで分け合い、数品ずつ注文します。

懐石料理店や伝統的なレストラン

格式ある店では、きちんとしたカジュアルな服装を心がけ、香りの強い香水は避け、声を抑えて、料理が出てくるペースに合わせましょう。食事の流れについては、懐石料理ガイドで紹介しています。

コンビニ、電車、屋台で食べるとき

気軽な食事にも、暗黙のルールがあります。コンビニでは、店員から食品を温めるか、箸が必要かを尋ねられます。人通りの多い道を歩きながら食べるより、店の外や自宅で食べる人が多いです。新幹線では、駅弁を買って自分の席で食べるのも旅の楽しみのひとつです。祭りの屋台や食べ歩きのできるエリアでは、屋台の近くに立って食べ、用意されたごみ箱にごみを捨てるのが一般的です。それ以外の場所では公共のごみ箱が見つかりにくいこともあるので、ごみを入れる小さな袋を持っていきましょう。

支払いとチップ

• チップは渡しません。チップは日本の文化にはなく、渡すとかえって戸惑わせることがあります。サービス料は料金に含まれています。
• 多くのカジュアルなレストランでは、出口付近のレジで支払います。伝票を持っていきましょう。
• 現金は小さなトレーに置きます。店員に直接手渡すのではなく、トレーに載せましょう。
• カジュアルな店では、会計を分けられることが多いです。ただし、小さな店では対応できない場合もあります。グループでは合計金額を均等に分けることがよくあります。
• 帰るときに「ごちそうさまでした」と伝えましょう。店員にも喜ばれます。

今ではカードを使える店が多いですが、小さな店では現金のみの場合もあります。日本の現金、カード、ATMについてのガイドを参考に、準備しておきましょう。

そのほか避けたいこと

• 人通りの多い道を歩きながら食べること。ただし、祭りや食べ歩きのできるエリアでは例外とされることがよくあります
• 食べ物をたくさん残すこと。食べ物を無駄にするのはよく思われません
• 格式ある店でテーブルに肘をつくこと
• 大声で話したり、テーブルで電話をかけたりすること
• 料理を大幅に変更してもらうよう頼むこと。代わりの料理に対応できない場合もあります

よくある質問

日本のマナーは、周りの人への気遣いが基本です。文化に関するほかのヒントは、私の旅行者向け日本のマナーガイドをご覧ください。